黑芝麻會掉色嗎
人們在吃黑芝麻的時候， 總是會擔心黑芝麻會掉色， 覺得芝麻有可能是白芝麻染黑的。 因為色素對人的身體非常不好， 所以人們會擔心芝麻裡面是否含有色素， 其實芝麻裡面含有一種天然的色素， 所以芝麻如果掉色是很正常的現象， 這並不能證明是被染色了。 下面來看一下芝麻會掉色嗎？
黑芝麻清洗掉色正常嗎食物淘洗過程中掉色不一定說明被染色了， 也可能是一種正常現象。 弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前， 讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素， 它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。
花青素通常存儲在植物細胞的液泡裡， 當細胞破損時就會溶解到水中。 因此， 浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。 茄子的花青素只存在於果皮中， 且表皮還有一層透明的表皮細胞保護， 因此正常沖洗不會掉色。
需要注意的是， 陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬保存不當的黑芝麻， 被水浸泡一段時間後， 細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎， 因此會變色較快或顏色加重成黑色， 這類黑芝麻新鮮度較差，
， 黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養價值肯定比沒有色的高， 僅就芝麻這個種類來說， 確實是以吃黑為佳， 白芝麻則在取油方面為優， 但如果說黑芝麻清洗後褪色就一定是染色造成的， 這也不大可能，
