紅茶的泡法

紅茶的泡法有講究

中國的紅茶可謂歷史悠久， 其沖泡方法更是豐富多彩， 玻璃杯沖泡法、瓷杯沖泡法、蓋碗沖泡法、功夫泡法、牛奶調飲法、西式壺具泡法……根據所用茶具及泡法上的不同講究演繹出了許多新的內涵。

沖泡方法

目前市面上比較流行的紅茶沖泡方法， 主要是玻璃杯沖泡法以及蓋碗沖泡法。 玻璃杯沖泡主要是運用玻璃套杯， 泡法簡單， 不講究茶藝， 其過程是：將茶葉放入套杯的內膽中， 然後將80℃左右的熱水沖入杯內， 沖泡後快速將茶湯倒到茶杯中飲用。

據觀景茶業的茶藝師介紹， 蓋碗泡法可結合茶藝進行沖泡， 演化出豐富的泡茶工藝， 其方法與岩茶泡法相似。 其泡法：首先， 紅茶小蓋碗置幹茶量在5克。 接著， 將95℃以上的水注入茶碗。 注水後刮去茶湯上浮起的白色泡沫， 再加蓋。 出湯時間1～3泡在3～10秒之間。 以後每沖泡一泡延長3～10秒， 調整原則是1～7泡沖泡出的湯色基本一致。

紅茶的泡法之其沖泡要領

沖泡紅茶要掌握兩大要領， 一是， 沖泡的水溫需控制， 第二， 浸泡的時間需掌握好。

據天邑的茶藝師介紹， 沖泡紅茶的水溫通常認為要在80℃左右。 據悉， 高級細嫩名茶， 開香時水溫為95℃， 沖泡時水溫為80℃～85℃， 只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，

香氣醇正而不鈍， 滋味鮮爽而不熟， 葉底明亮而不暗， 使人飲之可口， 視之動情。 但是， 這與紅茶的茶葉品質也有一定的關係。 如果茶葉品質比較好， 水溫高一些也不會影響紅茶沖泡後的口感及耐泡度。 例如， 品質比較好的正山小種， 用水溫度達到100℃， 其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

雖然茶葉沖泡時間差異很大， 與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。 但是， 由於紅茶葉子比較嫩， 不宜長時間浸泡， 通常在沖泡方面， 茶藝師都講求快進快出。 茶水注入後， 快速倒出， 浸泡時間往往僅數秒。