漿水的酸的竅門

漿水面是陜甘地域傳統式特色美食。 流傳該名是由漢高祖劉邦與宰相蕭何在漢中市起著， 其微苦、辣、芳香， 別具一格， 漿水菜的菜以介菜(花辣菜)為宜。 陜西關中的漿水面類似酸湯面， 是夏天普遍特色小吃， 漿水菜的菜多見萵筍。 甘肅定西的漿水面更加口味淡， 清熱去火， 色調透亮、味兒比較爽爆， 尤以墩煌， 天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面知名。 山西翼城漿水面與陜西省、甘肅省相近， 但山西永濟漿水面作法則迥然不同， 其漿水是用做豆腐剩余的漿水發醇制成， 有一種獨特的酸香氣， 與冰醋酸(無論是山西陳醋，

白醋)在口感上面有顯著的不一樣， 倒與北京市的豆汁味兒有點兒類似。 吃面條時， 再加漿水、葷油、香萊、蔥段等， 吃來非常酸香可口， 也算永濟特色美食。

用材

鮮面條、芹萊一把、湯面很多、泡菜壇子或是陶瓷花盆或別的陶制器皿一個、醋少量（醋：水=1：500上下）、辣椒干、鹽、莧菜

漿水面做法大全

1.煮過面的湯面， 只留其上邊的清的一部分， 放溫， 但不必晾涼， 倒進陶制器皿中（盡可能是陶瓷器， 而不是其他塑膠面盆哪些的）。

2.芹萊洗干凈， 丟到放溫的湯面里， 倒進醋做因子。

3.把陶瓷器放到涼爽的地區， 蓋上外蓋， 但不必蓋的太嚴密， 隨后就等待， 每日都去用干凈的木筷拌和一下， 類似3-5天就可以好啦。

4.假如上邊出現了乳白色浮層， 證實漿水早已不成功， 不可以服用了。 之后再做漿水， 可以用自身之前的漿水做因子， 也不需要再用醋了。

5.炒菜鍋中加點油， 油燒后倒進朝天椒（使用量視工作能力而定）， 快速熗炒朝天椒（留意不必燒糊了）， 這時倒進漿水， 熗熟， 開滾后放鹽預留（漿水中不必放醋，

不然口味會澀， 影響漿水原汁原味）。

6.提前準備火鍋配菜：關中人一般是配上炒好的莧菜， 還可以挑選其他， 但莧菜因其獨有的香氣和漿水相映成趣， 因此一直較為受關中人親睞。

7.煮面， 手工制作制好的鮮面條， 寬的， 或是面片， 這里最好是不能用細面條或是面條替代， 不然沒法感受漿水面滑爽的口味。 面另沸騰煮開后， 撈入剛剛的漿水湯中， 分碗盛出就可以享受。

小提示

1.芹萊最好是采用水芹菜， 陜西省尊稱其麥萵筍。 一定要用泡菜壇子或是陶瓷花盆或別的陶制器皿， 用沙布遮住壇口再蓋上。 留意占比醋：水=1：500上下。 湯面的溫度不必太高， 手伸進去覺得一些燙就可以。 醋做因子， 僅僅第一次用， 第二次做就可以用漿水做因子了。 湯面不可以油， 帶油非常容易使漿水霉變， 盡可能用燜面湯面或是外邊設備橫切面的湯面。 用沙布蓋器皿或是出水孔， 不可以蓋死。

2.漿水腌菜壇子一定要放到蔭涼的地區， 每日用干凈沒有水的木筷拌和一下。

3.漿水搞好后， 假如不可以立即服用，

請再次腌漬， 每日仍然用干凈無油漬的木筷拌和幾回。 可是， 再次腌漬的時間不可以太長， 最好是不必超出7天， 假如平均氣溫低， 大概能夠 堅持不懈10天。

漿水面， 《中國名特小吃辭典》說:"陜西陜西關中一帶有名的小吃， 是適合夏天服用的酸湯面。 "《陜西傳統風味小吃》一書說:"不但關中平原，

在陜南山區地帶人民群眾也喜歡吃漿水面。 "《中國小吃腰部陜西風味》一書則把它精準定位為"陜西省地域餐飲業及民俗通俗化夏令口味食品"。 漿水面是傳統式特色小吃。 以其酸香可口， 解酒解膩， 因此備受很多人的鐘愛。 無論是高端的餐館酒店還是馬路邊小商店， 都是有漿水面售賣。

而這些遠道返鄉的人， 類似每一次都是奔向那怪味馨香的面店， 要上兩海碗漿水面， 以解離鄉之愁。 漿水面， 在陜西省和甘肅省地域十分流行。 每到夏天， 基本上沒有不到一碗漿水面的。 別以為它相貌平平， 實際上這小小漿水， 不但味兒美， 還清熱去火呢！不管任何時刻， 有特色美食的地區， 就有些人總流量， 特色小吃讓這座大城市更顯親近與溫暖，更吸引住愈來愈多的人競相趕到西安市，特色小吃變成每個大城市的一道靚麗風景線，獨立顯卡其不一樣的精彩的風采與風彩。

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