健康食譜

清湯火鍋底料

文章導讀

湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。 清湯火鍋吃的就是鮮, 俗語說:無雞不香, 無鴨不鮮, 無肚不白, 無腿不濃。 清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。 所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。 一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮, 最好湯汁的顏色為乳白色最好。

如何做清湯:

冬天大家最愛的吃食就是火鍋, 熱熱騰騰, 好吃又熱鬧。 火鍋的鍋底不計其數, 菌湯, 麻辣, 鴛鴦, 番茄等等, 最常見的一種就是清湯, 廚師喜歡說吊高湯, 也就說明做清湯的火候要很巧, 料要很精。 一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子, 做出來的湯很鮮但又不會腥。

但做不好, 不腥就很難保證了, 所以要想吃又鮮又美的清湯, 一定要掌握好湯料的熬制方法。 有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料, 那這清湯火鍋底料到底要怎麼做 ?

清湯是制湯中最難制的湯,

也是品質最好的湯。 清澈鮮香。 清湯火鍋底料怎麼做。 首先, 將雞肉啦, 鴨肉啦, 豬肚子啦, 豬骨啦, 放入沸水燙一會兒, 沒有血水了, 再將它們洗淨放進3000克左右的水中, 將鍋裡的水燒沸, 將浮在湯表面的泡沫去掉, 放入蔥薑酒, 隨後改小火, 保持湯麵微開, 翻著碎小水泡。 還有, 清湯火鍋底料怎麼做, 做的好, 火候一定要把握准。 火侯過大會煮成白色奶湯, 火侯過小則鮮香味不濃。

將普通清湯用紗布過濾。 再將雞肉斬成肉茸, 放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯, 旺火加熱攪拌。 待湯將沸時改用小火, 不能讓湯翻滾。 湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後, 除盡雞茸即可燙食海鮮。

做好了這美味的湯料, 刷下一鍋蔬菜, 吃的時候,

再備上味碟。 先葷後素, 隨意燙食。 再跟三五好友聚在一起, 點上啤酒, 涮上羊肉, 聊聊人生, 追憶下往事, 這樣祥和的生活全部都在火鍋中。