營養飲食

臘腸煲仔飯,這三種做法最流行

這地方的風土民情不一樣, 美食習慣也完全不同, 就拿臘腸煲仔飯來說, 這道美食已經流傳到世界各地, 但只要仔細品味就會發現個地方的煲仔飯差異較大, 根本原因是製作步驟的區別。

做法一

1、提前將大米略洗, 用水泡上;

2、菜心去根部的硬皮, 香蔥切末, 香腸斜刀切片, 香菇欹花刀;

3、砂鍋底部用薑片蘸油擦一下, 並把薑片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油, 能防止糊底;

4、將洗好的米倒入砂鍋, 放好蒸飯的水;

5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上;

6、放在紅外線爐具上高火加熱;

7、蓋好蓋放在火上燜飯;

8、玻璃鍋內放入涼水加上少許的油、鹽;

9、水開後放入菜心和香菇、焯燙後立即過涼水, 能保證顏色鮮綠、口感脆嫩;

10、砂鍋開鍋後, 關小火;

11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了;

12、用小蔥、薑片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖, 煮開調成豉油汁。

澆在飯上就可以開吃了;

13、20分鐘後開鍋蓋, 香腸的味道已經沁入米飯裡了;

14、將焯煮好的出菜碼放在一邊, 加上豉油汁拌勻即可食用。

做法二

1.鍋底抹油

2.大米淘洗乾淨, 倒入砂鍋中, 下1.5釐米左右水泡一小時

3.臘腸放入水中泡十五分鐘, 斜刀切開

4.中大火燒開後改小火煲至米飯收幹水,

呈蜂窩狀態

5.下臘腸, 雞蛋, 蓋上

6.煮一會兒, 用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入

7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟(這個過程比較難掌握, 主要靠經驗, 因為不同的火侯, 大米和水量所需的時間都不同, 只要聽到鍋裡傳出“滋滋”聲飯就差不多了, 關火後不要立即打開蓋, 讓米飯繼續炆一下。

8.用另一口鍋煮開水, 加入油和鹽

9.加入洗淨的白菜

10.煮三分鐘

11.把白菜放上飯面碼好, 灑上蔥花, 澆上醬汁, 香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。

第三:小貼士:

1第一次煮沒經驗, 油倒早了, 為了不誤導大家故把過程改了一下, 所以圖中倒油時的圖片沒有雞蛋和臘腸。

2如果想吃溏心的蛋在關火前二十秒加入就可以了。

3不同的大米所需的水量不同, 需按具體情況加水。