蟹黃的功效是什么？

螃蟹大家都知道是生活當中非常美味的食物， 不過有的時候買回來的螃蟹是不會有蟹黃的， 這吃起來就有一些乏味了。 一般來說， 帶有蟹黃的都是母蟹， 因此在購買的時候一定要好好地挑選一下才行。 在很多高檔餐廳， 蟹黃完全可以作為主打的招牌菜。 那么， 蟹黃的功效是什么?

蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種， 以河蟹黃為好， 海蟹黃味稍差。

蟹黃就是螃蟹卵。 含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素， 營養豐富。 可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

據《食經》載：蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。 它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份， 有“海中黃金”之稱。 蟹黃以色澤鮮艷， 橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮， 干度足為上品。 蟹黃油性大， 應密封保存。

注意事項：一般人都可食用， 冠心病、高血壓、動脈硬化，

制作營養蟹黃

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許;

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;

3、蛋白適量。

做法：

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮， 用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油， 先放入胡蘿卜蓉， 以小火炒20分鐘， 待其變軟時， 再加入蟹腿肉， 即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊， 放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊， 放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干， 再拌入蛋白與調味料1。

3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段， 其余部分切成蔥花。

4 蔥段先爆香， 放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊， 加入1碗清水， 再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調味料2即可。

注意事項：

1 制作這種蟹黃需要比較長的時間， 所以不妨一次多做一些存放起來;

2 因為胡蘿卜糖分多， 所以制作時要不停地攪拌， 以免粘鍋變黑影響色澤。