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三高人群食譜_蔥燒海參功效

文章導讀


海參屬於山珍海味中的海味, 營養價值很高的, 這做法其實很簡單的, 大蔥炒海參兩種食材的搭配, 味道一定錯不了,

不信 就試試吧!

食材:

主料:水發小海參1000克

輔料:大蔥105克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯700克,薑汁27.5克,糊蔥油50克

調料:精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克 (約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克


製作:

教您蔥燒海參1怎麼做, 如何做蔥燒海參1才好吃

(1). 將水發嫩小海參洗淨, 整個放入涼水鍋中, 用旺火燒開, 約煮5分鐘撈出, 瀝淨水, 再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。 把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。 青蒜切成長3.3釐米的段。

(2). 將炒鍋置於旺火上, 倒入熟豬油, 燒到八成熱時下入蔥段, 炸成金黃色時炒鍋端離火中, 蔥段端在碗中, 加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克), 上屜用旺火蒸1至2分鐘取出, 潷去湯汁, 留下蔥段備用。

(3). 將炒鍋置於旺火上,

倒入熟豬油(25克), 燒到八成熱時, 下入白糖(25克), 炒成金黃色, 再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下, 隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。 )待燒開後, 挪到微火上火靠5分鐘, 把湯汁火靠2/3, 再改用旺火, 邊顛翻炒鍋, 邊淋入調稀的濕澱粉勾芡, 使芡汁都掛在海參上, 隨即倒入盤中。

(4). 將炒鍋置於旺火上, 倒入糊蔥油(30克), 燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段, 略煸一下, 撒在海參上即成。


提示:

(1)、 湖蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋內, 燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克, 炸成金黃色, 再下入香菜段100克, 炸焦後, 將以上原料撈出, 餘油即為糊蔥油。

(2)、 芡汁下鍋, 不要馬上攪動, 稍等三四秒鐘, 再將其攪勻, 澱粉糊化, 使之明汁亮芡。


蔥燒海參1的特色:

(1)、大蔥燒海參, 原著為山東名肴, 蔥香濃郁, 風味獨特。 傳入北京後, 北京的廚師們根據本地人口味的嗜好, 改成了小汁小芡, 用油量減少, 口味卻更加清新、醇和。

(2)、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。 海參入味, 柔軟滑嫩, 清鮮可口, 食後盤無餘汁。

(3)、此菜呈醬褐色, 海參柔軟滑嫩, 光澤油亮, 有濃郁的蔥香味。


功效:

海參(水浸):海參含膽固醇低, 脂肪含量相對少, 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品, 常食對治病強身很有益處。 海參含有硫酸軟骨素, 有助於人體生長發育, 能夠延緩肌肉衰老, 增強機體的免疫力。 海參微量元素釩的含量居各種食物之首, 可以參與血液中鐵的輸送, 增強造血功能。