魚子醬怎麼保存 如何鑒別魚子醬好壞

魚子醬怎麼保存

魚子醬可以通過滅菌（50~70度， 1~2個小時）來延長保存期限， 但會產生橡膠般的異味， 口感也會變得比較軔。 當魚子醬罐頭打開後，

最好一食而盡， 最多也只可保存2天。 越是高級的魚子醬， 顆粒越是圓潤飽滿， 色澤清亮透明， 甚至微微泛著金黃的光澤， 品級越高， 魚子醬裡的魚脂含量相對遞增， 含鹽量則相對遞減， 口感更黏稠， 風味更精緻更清揚。 2017-08-14孕婦可以吃魚子醬嗎 魚子醬什麼人不能吃 2017-08-14魚子醬是什麼魚的魚子 魚子醬價格多少錢一斤2017

如何鑒別魚子醬的好壞

1、首先要確定是鱘魚產的子， 而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽製成的魚子醬；

2、好的魚子醬絕對不能有任何破損， 顆粒飽滿圓滑沒有凹陷， 色澤要透明清亮， 黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬， 一定是價格低廉的替代品， 俄國鮭魚魚子醬；

3、愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少， 在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味， 能感受到極度鮮美的汁液在嘴裡爆開， 不怎麼鹹， 回味卻帶點甜， 餘味無窮；如果吃完之後有濃重油腥味， 則說明這個魚子醬品質一般；

4、 如果你運氣夠好， 能夠買到裡海產的野生鱘魚子醬，

那麼， 一定要買春季的， 春季的魚子醬要比秋季品質更好。

總之， 越是高級的魚子醬， 顆粒越是圓潤飽滿， 色澤清亮透明， 甚至微微泛著金黃的光澤， 品級越高， 魚子醬裡的魚脂含量相對遞增， 含鹽量則相對遞減， 口感更黏稠， 風味更精緻更清揚。

魚子醬的營養價值

魚子醬含有豐富的有價值的營養成份，

如：蛋白質 （精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪 （膽固醇、磷質）、維生素 （維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12）， 另外含有淋巴糅和維生素B3酸， 具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸 和重組基本脂 肪酸。 不僅能夠有效地滋潤營養皮膚， 更有使皮膚細膩和光潔的作用。