怎樣快速除去肉的腥味？

豬肉是我們平時經常吃的肉類食物， 與牛肉羊肉一起成為人們餐桌上必不可少的美食。 豬肉的做法是非常多的， 不僅可以用來炒著吃， 還可以燉著吃， 甚至有的朋友直接用清水煮過之后蘸醬吃。 不過有的時候我們買回來的豬肉卻帶著一股腥味， 讓人難以忍受。 那么， 怎樣快速除去肉的腥味?

如何去除豬肉腥味方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下， 放幾分鐘到半個小時， 然后再做， 就沒腥味了， 做魚也是一樣。 做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的， 強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制， 還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味， 不僅可以去腥味， 還可以增加肉的香味。 另外， 烹飪時加些蒜或者白胡椒粉， 也是很有用的~

如何去除豬肉腥味方法二、豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。 可是請仔細想想， 那只是壓味而已。 壓贏了， 肉味也沒了;壓輸了， 更臭!那高級餐廳里的肉是怎么去腥?

找一口大鍋， 裝滿冷水。 將生的豬肉略沖洗后放入， 置于爐上。 開火， 要將火開到最小最小， 直到再小就熄滅那么小，

鐘頭(時間視鍋的大小而定， 原則是火要小， 水不能冒汽)。

半小時后， 會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)， 聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的， 水僅是溫的。

將水倒掉， 用溫水沖洗并搓揉一下豬肉， 這樣的豬肉才算去腥。

至于絞肉， 因為不能如此處理， 只能退而求其次， 先用小火(不可用大火!)炒出水， 然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理， 也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固， 雜質反而被封在肉里了。