秋天吃薑真會傷肺嗎？

健康評談N126：秋天吃薑真會傷肺嗎

點評背景：秋季是否應當吃薑？歷來爭論不休。 民間諺語“秋不食薑”。 原因在於秋季天氣乾燥、燥氣傷肺，

如再吃辛辣生薑， 更易加重肺部傷害， 導致人體失水、皮膚乾燥。 但又有人認為秋季屬寒涼季節， 人體容易感冒， 多吃生薑可加速血液迴圈， 促使全身發熱， 有助於驅逐體內風寒潮濕。 因此， 秋季應當多吃薑。 面對爭論， 時下正值秋季， 我們到底該不該吃薑呢？

點評嘉賓：錢多多 首都保健營養美食學會理事、首都保健營養美食學會營養師

新浪健康：民間諺語“秋不食薑”， 這個結論是否科學？

營養師錢多多表示， 對於這個問題， 我們要理性認識。 之所以會有這樣的諺語， 是因為秋季氣候比較乾燥， 燥氣容易傷肺， 久服易出現咳嗽、咽喉腫痛等症狀。 而且， 生薑含揮發油， 可加速血液迴圈；同時含有薑辣素， 具有刺激胃液分泌的作用。

所以， 老百姓會認為， 在秋季人們身體本就容易上火， 再吃薑， 無疑是給身體“火上澆油”， 加重了秋燥對我們身體的傷害。 所以有了秋天少吃薑的說法。 但事實上， 薑在多數時候會被我們選擇作為調料去食用， 只要我們掌控好薑的食用量， 即使是秋季也是可以當做調味品少量食用的。 秋季並非絕對一點也不能吃薑， 關鍵是不能“多食”。

新浪健康：薑有食療和藥用價值， 是否所有人都可以使用呢？如果不是， 哪些人不宜吃薑？

自古以來中醫也有“生薑治百病”的說法， 證明姜有非常高的食療和藥用價值， 但也不是人人都適合吃。 錢多多指出， 營養角度來看， 因為生薑含薑辣素， 具有刺激胃液分泌， 如果本身胃部有潰瘍或是胃酸分泌過多的朋友對姜還是要慎食的。

新浪健康：做菜時， 薑該怎麼放才能最大限度發揮其營養作用呢？

錢多多營養師告訴我們， 炒菜放姜時， 要儘量做到以下三點：

1、不要去皮：有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不能發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切好就可以用於烹調了；當然如果表皮過於幹， 可以適當去皮。

2、不要吃爛了的生薑：腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質， 它可使肝細胞變性、壞死， 從而誘發肝癌、食道癌等。 那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。

3、注意控制烹調的溫度， 不要等油鍋冒煙了再去熗鍋， 建議是熱鍋涼油。 過度的高溫會破壞食材本身的營養價值， 薑也不例外。