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糖蒜如何醃制,4步完成醃制

糖蒜是很多人家中的常見小菜, 經常用來下飯吃, 糖蒜的味道清爽, 是醃制而成的。 醃糖蒜要注意的很多, 不僅是醃制方法以及處理, 糖蒜的選蒜步驟也很重要, 這決定著糖蒜的口感所在。

1.選蒜:醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜, 只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。 而白皮大蒜的辣味比較淡, 比較適合用來醃制。

2.處理:此外, 大蒜的處理方法也很關鍵。 很多人喜歡將大蒜剝皮去根後,

簡單的洗洗晾乾就直接醃制了, 其實這種做法並不好, 辣味出不來, 醃出的糖蒜辣味比較重。

3.正確的處理方法是:把大蒜切去根須, 剪掉過長的莖杆, 剝去外層的老皮, 僅留裡面的2層嫩皮。 然後把大蒜洗淨, 不用晾乾, 按1斤蒜+3兩鹽的比例,

拌勻後醃上兩天, 每天翻1~2次, 這樣辣味就能出來了。 醃好之後再用清水浸泡三天, 每天換2次水, 這樣才能保持爽脆的口感。 也有很多朋友是直接用清水泡蒜的, 經筆者實踐證明, 這種做法去辣味的效果不是太好, 而且容易把蒜泡爛掉。

4.晾乾:經過初步醃制和清水浸泡後, 還不能直接用來醃制糖蒜, 必須晾乾生水才行。 方法是, 把浸泡好的大蒜撈出, 莖部朝下放於陰涼通風處, 把多餘的水分充分晾乾, 要晾至完全無生水為宜。