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幹蒜如何醃制糖蒜呢?

平時在烹煮食物的時候經常會使用到幹蒜, 可以作為一種調味料, 但是還有其他的食用方法, 那就是用幹蒜醃製成糖蒜, 同時要掌握一定的技巧問題, 而下面就為大家介紹一下幹蒜醃製成糖蒜的方法。

方法一、

材料:鮮蒜10斤, 白糖4斤3兩, 清水10斤, 鹽7兩, 醋1兩多

制法:

1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜, 切去尾巴, 僅留少許把, 放入涼水裡泡3-7天, 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 每天換一次水, 把蒜的嫩味泡出去, 然後撈出, 放入一乾淨罎子內。

2、醃蒜:將泡好的蒜放入罎子內, 放一層蒜撒一層鹽, 第二天攪拌一次, 以後每天攪拌一次, 3-4天撈出來, 攤在簾子上, 曬一天, 把浮皮弄出去, 下入缸內, 再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩, 煮沸。 待糖水涼到不燙手時, 再倒入蒜缸內。 注意, 糖水要比蒜高出2寸左右, 糖水的表面再撒3兩碎糖, 然後將壇口蓋緊密封, 放在陰涼處,

醃制2-3個月, 就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味:在成熟前6~7天, 可加些桂花, 以增進風味。

方法二、

500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法:1、蒜頭去老皮, 留2釐米假莖, 蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天, 每天換水

3、蒜頭入壇, 一層蒜一層鹽, 不加水;每日倒蒜一次, 下面的倒到上面, 使蒜淹均;5-7天后拿出日曬, 皮幹後, 若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開, 加紅糖, 離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇, 封壇, 7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚, 鹹中略酸, 如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用, 蒜香濃烈, 別有風味, 只是不可再用於淹蒜了。