做菜時怎麼處理茭白？

茭白是一種水生蔬菜， 它的營養價值很高。 一般生長中的茭白可以長很高， 但是真正用來食用的卻很少。 其實， 它在生活中並不是很常見， 吃過的人都比較喜歡它的味道。 一般而言， 它是和其他食材搭配著做菜。 做菜時， 老的茭白應該去皮， 嫩的則可以不去皮， 常見有燒、炒兩種烹飪方法。

素炒茭白絲

【製作過程】1、將茭白削去外皮， 切去老跟， 切成絲;泡紅辣椒去蒂及籽， 切成小段;將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火， 放油燒至五成熱， 放入茭白絲炒一下， 在加鹽炒熟， 而後放泡紅辣椒、從炒勻， 在勾入芡汁， 炒勻即可。

香菇茭白湯

【製作過程】1、將茭白削去外皮， 切去老跟， 洗淨後剖開， 斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱， 放入茭白過油片刻， 撈出瀝幹油待用。 3、炒鍋洗淨， 置小火上， 放入蠔油加熱， 倒入茭白同炒， 烹入紹酒， 加入大半杯水， 放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，

油吃麻辣茭白

【製作過程】1、將茭白削去外皮， 切去老跟， 洗淨後縱切成兩半， 用刀背稍拍一下， 使其質地變鬆軟， 切成窄片， 放入開水鍋中燙一下撈出， 拌上鹽和味精待用;幹辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱， 放入香油， 下花椒炸出香味， 撈出花椒粒不要， 再放入幹辣椒炸成棕色， 立即離火， 加醬油即成調味油。 將此調味油倒在茭白上拌勻即可。

對於茭白的處理， 主要是根據所做的菜來決定的。 對於茭白皮是否去除應該很據茭白的老嫩來決定。 還要去除茭白的根部， 做菜時可以切成段、切成絲、切成片。 隨自己的喜好來選擇。 總之， 只要不影響其口感及營養， 它的處理方法可以有多種。