文哈怎麼做好吃？

2018-08-06

文蛤又被叫做花蛤，在生活中是很常見的一種海鮮類產品，文蛤的肉質是非常細嫩的，而且文蛤中蛋白質的含量也是很高的，文蛤中還含有人體容易吸收的各種氨基酸和人體必需的礦物質，文蛤不僅肉質鮮美，而且營養也很豐富，食療價值是很高的，那文蛤怎麼做好吃呢？下面介紹文蛤的做法。

冬瓜湯

口味：湯色清澈，清香鮮美

調配料：料酒1大匙胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙　主料：冬瓜300克文蛤300克香蔥2棵生薑1小塊

製作過程：

1．冬瓜去皮去籽，切成2釐米見方的塊；生薑、香蔥洗淨2．文蛤用清水清洗乾淨，放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒氽去腥味

3．待文蛤張開後，出去內臟及泥沙4．往湯碗內倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味後取出

5．往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10分鐘即可。 :

茶壺海鮮蒸

原料：文蛤2個、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克

製作：

1．以清酒和水煮開文蛤。

2．將蛤水濾清，蛤肉清理後備用。

3．雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內。

4．注入蛤水及清湯各60ML，上籠蒸15分鐘。

5．即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。

6．將檸檬及陶瓷壺湯置於盤中。

龍井竹蓀湯

材料：竹蓀10根、文蛤300克、老薑3片、龍井茶1碗（約500ml，幹茶約10克）、清水800ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，改成5釐米長的小段。老薑洗淨切片。

2、用500ml沸水將龍井茶泡開後，濾掉茶葉，留下茶湯備用。

3、砂鍋中倒入800ml清水煮開後，放入文蛤和薑片，撇去浮末，待文蛤開口後，倒入茶湯和竹蓀段，煮開後調入鹽即可，也可根據自己口味調入少許胡椒粉。

小貼士：

文蛤需要用淡鹽水浸泡吐沙，但市場上一般出售的都是養殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久， 2個小時足夠了。否則，膠質流失，肉質變差，會影響口感。

蛤蜊最好食用新鮮的，如果買來後不能及時食用，就要冷凍保存。但在冷凍前，也要讓其吐沙，洗淨後瀝幹再冷凍。要注意的是，解凍過的蛤蜊，不能再次冷凍，所以要估算好做菜的數量，一次吃完。

冷凍文蛤肉串的品質標準

(1) 鮮度應品質新鮮、色澤正常，具有凍煮文蛤肉的氣味、蛤肉柔軟清潔有彈性，

允許薄膜破裂但不脫落、不漏內臟。

(2) 規格每串大小基本均勻，每串3～4只，共18～20g。

(3) 雜質去淨沙，無外來雜質。

(4) 貝類毒素必須符合進口國規定。