麵條這種食物是非常大眾化的，
沒有人沒吃過麵條，
畢竟在我們國家，
麵條是一種非常傳統的食物，
幾千年前老祖宗們就已經開始學會製作麵條了。
如果說最好吃的麵條，
在家做的話肯定是擀麵條了，
老一輩人是非常拿手的。
那麼，
擀麵條之前，
需要用什麼樣的水來和麵最正確呢?
用料
材料
用量
全蛋 2只
普通麵粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工麵條。
冷水和麵，
面用普通麵粉就好，
不要用高筋粉，
因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例，
高筋粉一旦和硬了會十分難擀。
為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，
撒一小撮精鹽，
和好後醒20分鐘，
再揉面，
接著醒40分鐘，
接著揉，
然後再醒20分鐘。
由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，
所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，
這樣的面和出來有嚼勁，
不粘牙，
久煮不爛，
擀面的時候不粘擀麵杖和麵板。
如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，
在擀面前要最後一次揉面，
擀面的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，
圓的不好切條，
做開水，
把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，
在面板上上下彈幾下，
每一條都要這麼做，
所以手要快，
這點比較考驗功力，
面就更長更薄，
下到沸水煮熟撈出過涼水。
我們家比較愛吃寬的，
所以切條時候切的寬，
寬窄也是個人的飲食習慣決定。
2. 鹵子看自己的喜好調就好，
想吃什麼放什麼，
我習慣在裡面放鹹蝦仁，
用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨，
因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮。
