豆腐怎樣炸才又大又泡？

豆腐是生活中最為常見的豆製品了， 生活中經常吃一些豆腐還是挺好的， 可以補充豐富的蛋白質， 另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等， 尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富， 而豆腐的吃法也非常豐富， 比如可以用油炸豆腐來吃， 下面就教大家炸豆腐的正確步驟。

豆腐怎樣炸才又大又泡？

1.準備好材料。

2.豆腐切好。

3.鍋內油熱倒入豆腐。

4.豆腐倒入鍋內。

5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。

6.全浮到油上面就好了。

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿， 先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮， 千萬不要煮開， 煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合， 沖勻後用凝固劑沖之；

3.蹲腦15分鐘左右上框， 上滿眶大概壓下去一半， 油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同， 濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水， 降至70℃時點腦；

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打， 每100千克豆漿加入涼水15千克， 用鹵水點之；

3.下鹵水要慢， 翻漿也要慢。 腦要點嫩些， 蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨， 壓好後的坯子應表面亮無麻點， 一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段， 第一階段採用較低的油溫炸之， 溫油時入鍋， 坯子

內部的水分氣化膨脹，

2.第二階段為高溫定型階段， 其目的是在初膨脹的基礎上， 使坯子充分膨脹， 油溫一般控制在160度到180度之間， 炸好後撈出。