健康生活

豆腐怎麼吃才更有營養

豆腐富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。 可是, 豆腐在營養上也存在一點小缺憾, 其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足, 因此不能被人體完全利用。 不過還好, 豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。 玉米中硫氨酸含量豐富, 但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸, 兩者一起吃, 營養吸收率可以大大提高。 而且, 這兩種食物在市場上都能輕易買到, 大家不妨配在一起吃。

最近, 德國一項研究表明, 在所有主食中, 玉米的營養價值最高、保健作用最好。 在持續一年的研究中, 專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。

結果發現:玉米中的維生素含量非常高, 為稻米、麵粉的5?10倍, 還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 因此, 用玉米當主食, 再加上一道豆腐菜, 就是很不錯的午餐選擇。

除了玉米外, 豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔。 營養學家研究發現, 魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。 因此, 豆腐和魚搭配著吃, 降低膽固醇的作用大為增強。 此外, 豆腐蛋氨酸含量較少, 而魚類含量卻非常豐富, 兩者合起來吃, 可以取長補短, 相得益彰, 營養價值更高。

將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起, 可以補充蛋氨酸, 從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率。 在豆腐中加入各種肉末,

或用雞蛋裹豆腐油煎, 便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質, 提高其營養檔次。