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奶豆腐怎麼吃,拔絲奶豆腐味道好

很多人都喜歡吃豆製品, 奶豆腐也很受歡迎, 最常見的就是拔絲奶豆腐, 大家應該都沒有吃過吧, 可以跟著今天的食譜學一學, 做這道菜時放點蜂蜜味道可以更好。

1、拔絲奶豆腐的做法(鮮製品)

拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類, 拔絲這種做菜的手法可以做許多食物, 如:蘋果、香蕉、雪糕等還有就是今天要介紹的拔絲奶豆腐。

原料

奶豆腐改刀成小塊, 糖(炒糖用), 麵粉、蛋清(掛糊用),

油。

做法

1、奶豆腐在下鍋炸時, 一定要用蛋清和麵粉掛糊, 將原料奶豆腐裹住, 術語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時, 將已掛好糊的奶豆腐下鍋, 炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁, 這是最重要的一步, 決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。 鍋內要放乾淨底油,

中火加熱, 加入白糖, 用勺不斷攪動, 使糖受熱均勻, 炒至糖呈淺黃色, 泡沫變大時, 將鍋端離火口, 使泡沫變小, 顏色加深。 用勺舀起糖汁往下倒, 能成一條線狀。 這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動, 使糖汁裹勻奶豆腐。

注:糖量與原料的體積比例為1/3。

注意

糖汁炒好後, 倒入的原料一定要熱, 如果原料不熱, 會使糖汁變涼, 就拔不出絲來。 因此, 做拔絲菜時, 應用兩個炒鍋, 一個用來炒糖汁, 一個用來炒主料。 這樣易保存主料溫度, 以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門

做拔絲菜不可用急火, 以免糖漿過火, 碳化, 這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。 如在糖漿中加少許蜂蜜, 風味尤佳。