麻辣豆腐怎麼做

2014-07-19

一說起麻婆豆腐，我們很多喜愛美食的朋友一定就立刻口水直流了，對於麻婆豆腐，這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，這麼一道紅遍大江南北的美味佳餚，相信很多喜愛美食的朋友應該都十分想要知道它的做法，下面，讓我們大家一起來學一下麻婆豆腐怎麼做。

在夏日來臨之際，麻婆豆腐能幫助我們健身防病，是一道清熱養生，補中益氣的佳餚，對於麻婆豆腐，現在的做法可謂多種多樣，我們今天將為大家介紹幾種較為經典易學的麻婆豆腐做法。

方法一

食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;

1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;

2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，

中火炒散;

3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);

4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;

5、倒入熱水;(也可以用高湯);

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

方法二

主料：豬肉末、豆腐、

輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、薑、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

1. 豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。肉切碎。

2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精，糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3. 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，

撒上花椒粉香蔥末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

在看了上面關於麻婆豆腐的詳細介紹之後，相信大家現在對於麻婆豆腐的具體做法，應該都找到了自己的答案，在我們生活中，麻婆豆腐是我們休閒之時，做菜享受的一道必選之菜，希望各位對於喜歡麻婆豆腐的朋友，能對上面的文章多多注意，儘早學會這道佳餚。