營養飲食

保健警惕:盤點6種雞蛋不可食用

裂紋蛋:

這些雞蛋很容易被細菌侵入, 若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋:

這種蛋因儲存時間過長, 蛋黃膜由韌變弱, 蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以吃, 但蛋膜緊貼蛋殼不動的, 貼皮處呈深黑色, 且有異味的, 就不宜再食。

臭雞蛋:

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質, 蛋殼烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂, 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色, 並帶有惡臭味, 此種蛋不能食用, 否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋:

因運輸等劇烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀而混濁。 若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如果細菌在蛋體內繁殖, 蛋白質已變性, 有臭味就不能吃了。

死胎蛋:

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染, 加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化, 如死亡較久, 蛋白質被分解會產生多種有毒物質, 故不宜食用。

發黴蛋:

有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內而發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜購買食用。