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飲食養生常識 腸胃不好可以吃麵食嗎?

腸胃不好可以吃麵食嗎?不少人認為麵食有養胃的功效, 但對於腸胃不好的人來說, 能不能吃是個需要解決的問題。 到底腸胃不好可以吃麵食嗎?下面小編為您介紹。

腸胃不好可以吃麵食嗎?

腸胃不好的症狀主要表現有:胃痛、胃脹、噁心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規律、口臭等等。 那麼腸胃不好可以吃麵食嗎?

“胃不好多吃面”的說法有一定道理。 一般來說, 麵食要比大米做成的食物更好消化一些, 這是因為二者雖然同屬澱粉類食物, 但所含的澱粉構造不一樣, 導致消化的結果不一樣。 尤其是發麵食品, 對胃酸多的人來說, 應該多吃一些, 因為發麵時所用的蘇打屬於鹼性, 可以中和過多的胃酸。

南方喜歡吃米飯的人, 如果胃不好的話, 可以儘量將飯做得軟一些, 越硬的米飯越不好消化。 還應該儘量少吃糯米做成的食物, 否則也不利於消化。

吃麵食能養胃, 但麵食是否易消化, 跟加工方式有很大關係。 腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發酵麵食。 面經過發酵後, 其滯氣之性就會達為減輕, 從而避免胃部發生脹氣, 而且更助於人體消化。 用酵母發酵的麵食, 還會大大增加它的營養價值, 經酵母發酵後的饅頭、麵包所含營養比大餅、麵條等沒經過發酵的麵食要高出3~4倍, 蛋白質近2倍。

因此, 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人, 更適合吃這類食物。 同樣, 早餐最好吃麵包等發酵麵食, 因為其中的能量會很快釋放出來, 讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說, 晚餐最好少吃饅頭, 以免發胖。

發麵時, 要使酵母充分發揮作用, 可加入少量食糖, 但最好不要過量,

否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。 一般食糖與酵母的比例為1∶1, 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%~2%時, 發酵效果最佳。

很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母, 這樣雖然方便, 但營養就損失多了。 因為它們是利用小蘇打來發酵的, 不僅不能提高營養價值, 反而會破壞麵粉中的B族維生素。

吃什麼麵食好?

面的種類非常豐富, 除了最普通的用小麥粉製成的麵條外, 蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。

其中, 最突出的要屬蕎麥面。 蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高, 而且, 有一種叫蘆丁的成分, 是其他穀類中很少有的。 煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用, 因此, 蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。

此外, 蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用, 糖尿病患者可以多吃一些。 但要注意, 蕎麥面性涼, 脾胃虛寒者應儘量少吃。

燕麥面和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用, 是中老年人的食療佳品。 但燕麥面有通利小便的作用, 遺尿患者最好少吃。 豆麵一般用綠豆或黃豆製成, 蛋白質含量較高, 為了避免加重腎臟負擔, 患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

除了雜糧面外, 目前市場上還有五顏六色的蔬菜面, 用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成, 與普通的麵條相比, 蔬菜面不僅口感好, 而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素, 營養價值較高。

此外專家還認為, 夏天是小麥收穫的季節,

吃面時最好選擇用新小麥粉製成的麵條, 它不僅口感好, 營養價值也要比舊面高。 長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香, 營養成分也會改變, 特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。 因此, 選擇新面會讓麵條更香、更有營養。

需要提醒您的是, 麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡, 因此, 吃面的時候最好連湯一起喝。