黃豆芽變綠了還能吃嗎？真實情況是這樣的

人們經常會發現黃豆芽變綠了的現象， 一些人誤以為黃豆芽變質了， 所以直接扔掉， 其實這種做法是錯誤的， 雖然顏色上變了， 但是因為不會產生毒素， 所以同樣是可以吃的。

一、黃豆芽變綠能吃嗎

1、首先可以肯定的是， 黃豆芽變綠之後是可以吃的， 儘管發生了色澤上的改變， 但不會產生毒素， 所以食用之後不會有任何不適。

黃豆芽變綠了還能吃嗎黃豆芽變綠的原因

2、很多人都會有疑問， 會把黃豆芽變綠和土豆發芽聯繫在一起， 其實二者是沒有關聯的。 土豆發芽之後會產生龍葵素， 而黃豆芽變綠只是單純地生出葉綠素， 並不會影響人體健康， 所以可以放心食用。

二、黃豆芽變綠的原因

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的， 所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。 黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光， 進行了光合作用， 所以會變綠， 這是植物正常的見光反應， 所以不會產生對人體有害的物質。

黃豆芽變綠了還能吃嗎黃豆芽變綠的原因

如果自己在家發黃豆芽， 可以控制不變綠， 那就一直放在無光的地方。 如果喜歡綠綠的顏色， 可以適當的放在見光處， 沒多久， 黃豆芽就會變綠。

但是， 如果發現豆芽有發綠變黑現象， 那就不能再作為食用的了， 特別是如果發現有黃綠色並且豆芽上有發粘現象， 那就千萬不要再吃了， 那是黃麴黴素， 有強致癌作用， 而且毒性較大。 如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象， 那還沒有關係， 可以吃的， 只是口感可能會差點， 不那麼“鮮嫩”而已。

三、黃豆芽怎麼發

1、將選好的黃豆放置在60度的熱水中浸泡1、2分鐘左右， 隨後用冷水洗1、2次， 有助於給種子以溫度刺激， 然後再將種子放入育芽容器。

2、育芽的溫度要控制在21到21度之間， 溫度的下限為10度左右， 上限為32度左右。

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3、育芽的溫度主要通過澆水來控制， 如果是在夏天育芽， 則要用冷水來降溫；如果是在冬天育芽， 則要用溫水來升溫。

4、在育芽的過程中， 要儘量避免小苗與空氣的接觸。

5、當真葉剛剛露出來的時候， 且胚莖的長度達到了5到6釐米的時候， 就可以採摘了。

6、黃豆芽的產量一般是：1千克黃豆可以產出4到5千克黃豆芽，