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養生保健

補腎抗衰吃黑豆

黑豆又名黑大豆、烏豆, 為豆科植物黑大豆的種子。 黑豆蛋白質含量為49.8%, 居眾豆之首, 相當於牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。 其他 如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。 黑豆含有18種氨基酸, 包括人體必需的8種氨基酸;黑豆的不飽和脂肪酸含量 達80%, 吸收率高達95%以上, 除能滿足人體對脂肪的需要外, 還有降低血中膽固醇的作用。 黑豆基本不含膽固醇, 只含有植物固醇, 而植物固醇不能被人體吸 收利用, 又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。

中醫認為, 黑豆性味甘溫, 無毒, 歸心、脾、腎經, 有補腎滋陰、補血明 目、除濕利水的功效, 可輔助治療腎虛腰疼、血虛目睹、腹脹水腫、自汗盜汗等。 據唐代的《本草拾遺》記載, 黑豆“溫補, 好顏色, 變白不老”。 明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定。 《養老奉親書》中說:“每晨水吞黑豆二十七粒,

謂五臟穀, 到老不衰。 豆有五色, 各治五臟, 唯黑豆屬水性寒, 為腎之穀, 入腎 功多。 ”除此之外, 明代醫學家張介賓在《景嶽全書》中記載的“泡制黑豆”方, 不僅具有補腎填精、強筋壯骨之功能, 而且能養顏, 防老抗衰。

黑豆的幾款創意吃法:

黑豆雪梨湯:取黑豆30克, 雪梨1至2個。 將雪梨洗淨切片, 黑豆洗淨, 把二者放入鍋中, 加水煮開後轉小火燉至爛熟。 每日食用兩次, 對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。

酸 辣黑豆:取黑豆500克, 香醋100克, 紅糖8克, 濕澱粉20克, 辣椒粉、精鹽適量。 將黑豆洗淨後, 浸泡一天, 瀝幹水分, 隔水蒸至熟軟。 將香醋、紅糖、濕 澱粉一起攪勻放入鍋中, 用文火邊煮邊用勺攪, 至稠厚, 把蒸過的黑豆倒入鍋中,

加入精鹽、辣椒粉, 可開胃消食、補腎抗衰。

黑豆活血 粥:取黑豆、粳米各100克, 蘇木15克, 雞血藤30克, 元胡粉5克, 紅糖適量。 先將黑豆洗淨, 放入鍋內, 加適量水, 煮至五成熟。 另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鐘, 濾去藥渣。 把藥液與黑豆再同時煮, 至八成熟時, 放入粳米、元胡粉及適量清水, 煮至熟爛, 加紅糖攪拌均勻即可。 有補腎活血、通絡止痛之功效, 適 用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

以黑豆為主要原料的黑色系列食品如“黑豆醬”、“黑豆腐”等產品也有不錯的營養和保健價值。