“比薩餅”的講究與起源

但這種美食究竟源於何時何地， 現在卻無從考究。 如今， 面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳裡烤制的幾百萬個比薩， 大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼到底是誰發明了比薩呢﹖有人認為， 比薩來源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。 回到義大利後他一直想能夠再次品嘗， 但卻不會烤制。 一個星期天， 他同朋友們在家中聚會， 其中一位是來自那不勒斯的廚師， 馬可·波羅靈機一動， 把那位廚師叫到身邊，

“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。 那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。 但忙了半天， 仍無法將餡料放入麵團中。 此時已快下午兩點， 大家已饑腸轆轆。 於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。 大家吃後， 都叫“好”。 這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次， 並配上了那不勒斯的乳酪和作料， 不料大受食客們的歡迎， 從此“比薩”就流傳開了。

據統計， 義大利總共有兩萬多家比薩店， 其中那不勒斯地區就有1200家。 大多數那不勒斯人每週至少吃一個比薩， 有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。 食客不論貧富， 都習慣是將比薩折起來， 拿在手上吃。 這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。

比薩必須軟硬適中， 即使將其如“皮夾似的”折疊起來， 外層也不會破裂。

目前， 全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。 “紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標誌。 在遍佈世界各地90多個國家和地區， 必勝客擁有12300多個分店， 包括在中國的近40家分店， 每天接待超過400萬顧客， 烤制170多萬個比薩。

據瞭解， 上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。 餅底一定要每天現做， 麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成， 這樣做成的餅底才會外層香脆、內層鬆軟。 純正乳酪是比薩的靈魂， 正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫紮里拉芝士。

製作過程：先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，

在底盆上油， 鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料， 再撒上柔軟的l00%甲級莫紮里拉乳酪， 放上海鮮、意式香腸、加拿大醃肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、鳳梨等經過精心挑選的新鮮餡料， 最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。 好了， 一個美味的比薩出爐了， 值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。 比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)， 按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡， 除了它本身美味可口以外， 還配有其他小食點綴。 例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。