鹵肉水溫多少度能殺死細菌？
在平時生活中， 很多人都喜歡吃鹵肉， 鹵肉吃起來的味道非常好， 可以補充蛋白質等豐富的營養， 具有增強食欲等功效， 可能很多人不知道鹵肉的製作過程， 其製作步驟比較複雜， 眾所周知， 細菌感染食物一直是食品加工行業的重要問題， 那麼在製作鹵肉的時候， 水溫要達到多少度才能殺死細菌呢？
鹵肉水溫多少度能殺死細菌？
對於不同的細菌溫度不一樣， 如一些細菌的胞芽可以在極熱情況下保持數百萬年不失去活性。 一般飲用水煮沸五分鐘即可
細菌的種類太多， 有些七八十度就可以殺死， 有些兩百多度才可以殺滅。
鹵水發酸就是環境中的雜菌進入鹵水中大量繁殖， 主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌， 只要環境溫度、營養條件合適， 就會大量繁殖產酸、產氣， 導致鹵水變酸！
細菌的繁殖需要溫度條件， 30-40是其繁殖最快的溫度， 如果保存環境中保持低溫就會大大減緩細菌繁殖， 因此一般放鹵水要在陰涼乾燥的地方， 溫度越低越好。 鹵水燒開後降溫越快越好， 因為溫度降到40度左右又給細菌很好的繁殖條件， 有條件可直接放在冰櫃或冷庫中， 那就很保險了。
大多數熱水器最高可設定加熱溫度是75度吧， 有些帶80度高溫殺菌功能的熱水器， 80度應該也是極限了， 如果是不耐高溫的細菌， 則用70度以上的水就能使細菌死亡了， 因為生物的蛋白質在接近70度時， 就會發生凝固、別破壞；如果是耐高溫的細菌， 比如某些如破傷風等細菌， 因為有“芽胞”外膜等“保護”，
