生粉應該怎麼用？

生粉就是指玉米澱粉， 我們都知道在烹煮食物的時候經常有勾芡這一個步驟， 這樣可以更好的增加食物的口感和美味， 而生粉有不同的類型， 比如綠豆澱粉， 馬鈴薯澱粉和小麥澱粉。

1、生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉。

勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃，

2、勾芡用的澱粉， 又叫團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的澱粉， 主要有綠豆澱粉， 馬鈴薯澱粉， 麥類澱粉， 菱、藕澱粉等。 澱粉不溶于水， 在和水加熱至60C時，

3、綠豆澱粉是最佳的澱粉， 一般很少使用。 它是由綠豆水漲磨碎， 沉澱而成， 它的特點是粘性足， 吸水性小， 色潔白而有光澤。

4、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是由馬鈴薯磨碎， 揉洗、沉澱製成的， 特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。

5、小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成， 特點是色白， 但光澤較差， 品質不如馬鈴薯粉， 勾芡後易沉澱。

6、甘薯澱粉特點是吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 色暗紅帶黑， 由鮮薯磨碎， 揉洗， 沉澱而成。

7、此外還有玉米澱粉， 菱、藕澱粉， 荸薺澱粉等。