江蘇菜屬于什么菜系

美食的種類有很多， 有些人非常在意一些烹飪的菜系， 當然不同地區的烹飪方法不一樣， 特色美食也不一樣， 這些都是具有地域特色的。 不同地區的人口味喜好也有一些差異， 就好像江蘇菜和川菜就是不一樣的， 而人們難免會想到八大菜系， 那么江蘇菜屬于什么菜系呢？詳情了解。

1.江蘇菜， 中國傳統八大菜系之一， 簡稱蘇菜。 由于蘇菜和浙菜相近， 因此和浙菜統稱江浙菜系。 主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。 江蘇菜起源于二千多年前， 其中金陵菜起源于先秦時期， 當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片， 一千多年前， 鴨已為金陵美食。 南宋時， 蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

2.在清代的時候， 蘇菜流行于全國， 相當于現在川菜、粵菜的地位。 蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜， 目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。 因此， 淮揚菜亦稱國菜。 蘇州菜系歷史上也十分流行。 乾隆帝南巡的時候， 曾經到蘇州的得月樓做客， 嘗到江南美味后， 非常高興， 口稱蘇州為天下第一食府。

3.蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。 其米飯粒粒分明， 柔而不爛， 可以擦臺子;面條筋韌， 可以穿結成帶而不斷;餅薄透明， 可以映字;餛飩湯清， 可注硯磨墨;馓子既香又脆， “嚼得驚動十里人”， 足見技藝之高妙。 宋代以來， 蘇菜的口味有較大的變化。 原來南人菜咸而北方菜甜， 江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。 宋室南渡杭城， 中原大批士大夫南下，