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順應陰陽氣化是四季養生的奧秘——韭菜話養生

順應陰陽氣化是四季養生的奧秘。

《黃帝內經》雲:“春三月, 此謂發陳。 天地俱生, 萬物以榮”。

春季萬物推陳出新, 天地之間生氣勃勃, 人與天地相應, 此時人體陽氣也順應自然, 向上向外疏發。 除夜臥早起, 廣步於庭(到庭院中散步), 披髮緩形, 以使志生(使志氣生髮), 以應春氣外, 還應注意食療, 選擇一些能推動陽氣生髮、性屬辛溫的食物, 使體內陽氣不斷充沛, 逐漸旺盛起來。

韭菜又叫“起陽草、長生韭”, 《神農本草經疏》曰:“韭稟春初之氣而生, 兼得金水木之性, 故其味辛, 微酸, 氣溫而無毒。 生則辛而行血, 熟則甘而補中,

益肝, 散滯, 導瘀, 是其性也, ” 入肝、胃、腎經。

韭菜, 在《本草綱目》中被列為葷辛類。 佛教東傳中土之前, 所謂戒“葷”指的是五種有辛味之蔬菜, 又作五葷:蔥、薤、蒜、韭、胡荽。 據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩, 就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

對此傳說吾向不以為然, 仔細思量可能還是與韭菜本身的性、味有關。 一則僧侶們總是近距離接觸, 同一屋簷下誦經念佛, 夜臥一炕共眠, 如若同食韭蒜等辛物, 氣味激蕩, 怎能靜心修行?其二, 今人稱韭菜為蔬菜中的“偉哥”自有其一番道理。 老小和尚豈敢食用, 一旦春心暗懷, 那還了得?!

不過我等凡夫俗子, 則不必受如此約束。 但也不宜食入太多,

而且還要擇時而食:

一、春季食用為佳。 韭菜分春、秋兩季上市, 中醫認為, 秋冬食韭傷脾胃, 而春季食韭, 有護脾胃及壯陽作用。 《本草綱目》雲:“韭菜春食則香, 夏食則臭, 多食則神昏目暗, 酒後尤忌。 ”

二、食“二刀”韭菜。 “刀”乃割的意思, 韭菜它是割了一茬又一茬, 有一種不斷生髮的功能, 陽氣很足。 春季來臨, 韭菜從泥土中冒出來, 第一次割的稱“頭刀”, 葉片偏細, 有腥土味, 一般棄之不食。 而第二次收割的韭菜, “肥、滑、香、嫩、鮮”, 宜食佳品, 與“一杯是水、二杯是茶、三杯四杯才是精華”飲茶之道頗相暗合。

三、“日中不剪韭”。 古人認為烈日當空是不適合割韭菜的, 中午太陽一通暴曬, 水靈鮮嫩盡失。 而到了晚上特別是春雨中, 那就不一樣了, 景嶽雲:“善補陽者,

必于陰中求陽, 則陽得陰助而生化無窮”, 資之於物宜是同理。 韭菜經過一番雲雨合和, 充分吸收了水份, 味美無比。 詩聖老杜也是食韭高手、深得其味, 留下了“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁”的讚美詩句。

……

此篇是今日多吃了幾個韭菜爐包的隨感, 不盡之處, 一笑了之。