炒菜一小時相當於吸半包煙

中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明， 廚房才是家庭空氣污染的重災區。

廚房兩個主要污染源：煤氣、液化氣等廚房火源， 燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;烹飪菜肴時產生的油煙， 以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

在一個通風系統差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環境中， 採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時， 對身體造成的損害， 相當於吸了半包煙。 此時， 若對廚房環境進行PM2.5測試， 其數值會超過800。

廚房裡的油煙， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，

據世界衛生組織調查， 這就是中國女性不吸煙， 卻容易患肺癌的重要原因。 長期接觸油煙的女性， 患肺癌的風險比常人增加了2~3倍， 而且皮膚更容易衰老、長斑。 在不吸煙的女性肺癌患者中， 超過60%長期接觸廚房油煙。 廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

減少油煙的重點就是控制油溫。 食用油加熱到150攝氏度時， 會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛， 損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200攝氏度以上， 產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350攝氏度“吐火”時， 可能會使人產生“醉油”症狀， 長期在這樣的環境中， 還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。 傳統的中國式烹飪方法，