炒菜一小時吸進半包煙，主婦必學9招防肺癌

據說中國是世界上“最會做飯”的民族， 柴米油鹽醬醋茶， 普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。

可是， 在美味的背後， 有些中國式烹飪會產生大量廚房油煙， 可能會給人帶來健康傷害。

《生命時報》邀請權威專家， 提醒藏在廚房裡的患癌隱患， 並給出破解方法。

受訪專家

首都醫科大學肺癌診療中心主任、北京宣武醫院胸外科主任 支修益

炒菜一小時， 吸進半包煙

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現， 中老年女性因長期接觸高溫油煙， 其患肺癌的危險性增加了2~3倍。

在非吸煙女性肺癌危險因素中，

另有研究發現， 長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。

究其原因：

一是源於煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；

二是烹飪時， 食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。

如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中， 採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時， 其對健康造成的損害， 幾乎相當於吸了半包煙。

此時， 若對廚房環境進行PM2.5測試， 其數值會超過800。

9招防住廚房裡的癌

要減少廚房油煙污染， 降低肺癌發病， 9點建議供“大廚”朋友們參考。

1保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。

2多用新一代廚具

儘量使用污染較小的燃氣。 通常來說， 煤和煤氣的污染比天然氣更重。

還應儘量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

3使用煙點高的食用油

廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關係。

當油燒到150℃時， 食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛， 損害鼻、眼和咽喉黏膜；

當油加熱到200℃以上， 產生的油煙就具有了很強的毒性；

當油燒到350℃“吐火”時， 可能會使人產生“醉油”症狀， 導致慢性中毒， 誘發呼吸和消化系統的癌症。

因此， 應選購油質穩定、煙點高的油。 如橄欖油的煙點是160℃， 與不粘鍋配合使用， 很少產生大量油煙。

花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。 大豆沙拉油、葵花油等則穩定性較低， 高溫烹煮時易形成聚合物， 產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

4減少煎炸烤炒

當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。 傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上， 很不利健康。

應儘量減少， 多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃（以油鍋冒煙為極限）。

5選好抽油煙機

選對抽油煙機很關鍵， 購買時別選擇歐式抽油煙機， 因為它的抽吸能力較低， 應選擇具有足夠馬力的抽油煙機， 安裝高度以灶臺上方85~95釐米為佳。

有條件的情況下， 最好選擇第四代側吸式抽油煙機。 此外， 定期清洗油煙機也很關鍵。

6油煙機要早開晚關

不僅做飯時應打開抽油煙機， 還應做到早開晚關。

油鍋還不太熱就要打開抽油煙機， 如果採用了煎炸、爆炒等方式， 還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

7放點綠色植物

綠色植物是天然的空氣淨化器， 不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹， 可以起到一定的吸附作用。

8多吃蔬果、豆製品

長期從事廚藝的中老年婦女或廚師， 最好多吃富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬果， 如胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、南瓜等。

美國西北大學的研究還發現， 多吃豆製品有助預防肺癌， 且能延長肺癌患者的生命。

9體檢早發現

從事廚藝30年以上的中老年女性要重視定期進行健康體檢， 體檢時要進行正側位胸片和血液腫瘤標誌物檢查。

如果生活在肺癌高發區， 同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的， 建議進行胸部CT檢查。

如果出現無明顯誘因的刺激性乾咳、痰中帶血或血痰， 或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等症狀， 應該警惕肺癌的可能性， 要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。 ▲（生命時報記者 張芳）