大鍋豬頭肉熟食配方

豬肉是人們經常吃的一種食物， 而且豬肉當中含有脂肪量比較高， 所以容易引起人們發胖。 但是大鍋豬頭肉是一種熟食的做法。 受到很多人們的歡迎， 特別是東北人喜歡吃大鍋飯， 所以大鍋豬頭肉是離不開的。 但是大鍋豬頭肉需要掌握具體的正確的方法才能夠做出美味的味道。 可是大鍋豬頭肉熟食配方是什麼呢？

鹵豬頭肉

做法：

1、 把買來的豬頭肉洗淨， 可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去， 也可以用刀片刮， 要注意處理乾淨;

3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒等配料， 把它們洗淨切好， 然後用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半， 放進高壓鍋中注意老的放下面， 較嫩的放在上面， 把準備的配料包放進去， 開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時， 放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;

6、先用大火將豬頭肉煮開，

臘豬頭肉

1、豬頭肉去毛洗淨十分重要， 用爐碳燒去豬毛， 還要用刀片刮毛， 洗淨瀝幹水分;

2、將豬頭肉切成段形， 用細繩串起來， 並在表面擦上鹽;

3、在準備醃制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;

4、在鍋中注入清水， 將醃制了一段時間的豬頭肉放進去煮開， 取出後放在冷水中洗去漂浮物;

5、將白酒與生抽調和均勻， 塗抹在豬頭肉上面， 全部塗慢塗均勻後， 醃制一晚上;

6、醃透的豬頭肉取出掛在竹竿上， 放在外面晾曬， 曬過3天就可以收藏起來， 想吃的時候就拿出來吃。

熏豬頭肉

1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋裡， 加上大料、花椒、大蔥、老薑、食鹽、味精、醬油， 就開始煮， 煮開後改小火， 大約煮三個小時， 就可以撈出來了;

2、 在院子裡支起一個小鍋， 鍋底放上乾淨的鋸末， 上面放上鐵篦子， 把豬頭肉放上去蓋上蓋子， 鍋底加大火開始熏。 熏得濃濃的黃煙冒出來， 就把鍋從火上端下來。 不要馬上揭開蓋子， 稍微放置一下讓肉上色。 冷置之後放到冰箱保存。