鹵菜豬頭肉有怎樣的配方

鹵菜豬頭肉是一種大人特別愛吃的菜， 不知道大家有沒有吃過鹵菜豬頭肉， 鹵菜豬頭肉是一種非常好吃的東西， 它不僅美味， 而且蘊含了極高的營養價值， 長期食用， 對我們的身體大有裨益， 很多人都喜愛吃鹵菜豬頭肉， 把所有的營養全部菜裡面， 可以是營養充分吸收， 可能大家對於糖醋山藥的方法還不太熟悉吧， 下面就讓我們一起來瞭解一下鹵菜豬頭肉的配方吧！

配方：

鹵豬頭肉的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（淨） 500g大料 50g 鮮薑 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛， 挖淨耳毛等雜物， 洗刷乾淨。 再挖出口條， 將豬頭劈開， 取出豬腦， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然後用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面， 嫩點的放在上面。 然後放入水和調料。 先用大火煮沸， 1h後改用小火， 前後共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為准。 掌握火候與時間很重要，

火大了， 時間長了， 豬頭煮爛， 降低出品率；火小了， 時間短了， 產品的色、香、味俱差。 （3）豬頭出鍋以後， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使豬頭肉再進味， 並達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。 鹵豬頭肉的製作材料：主料：豬頭肉500克調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未淨豬毛， 浸水約5分鐘， 未清余毛用鉗夾拔淨， 用鹽遍擦內外面層， 醃約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗， 煮至大開， 把豬頭肉放入， 加蓋開約3分鐘後， 取出放入清水漂淨， 懸掛通風處晾乾。 3.調料用疏孔布縫袋盛入， 紮結袋口不使漏出， 放入鍋中， 注清水5碗， 煲約半小時出味後， 再將砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中， 加蓋煮約半小時， 取出即可供食。 5.餘下的鹵水， 可用來繼續再制， 或制其他如墨魚， 雞蛋等鹵水食物

以上內容為我們介紹了如何做鹵菜豬頭肉我們都可以通過以上的學習有所收穫， 鹵菜豬頭肉的確是一道不錯的選擇， 我們可以學習一下， 為我們的家人帶去更多的美味， 讓更多的人都可以嘗到更多的美味， 同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。