番茄紅素可降低白內障患病率

早在1996年， 外國學者研究血漿中維生素E、類胡蘿蔔素水準和白內障的關係時發現, 血漿中番茄紅素含量較低的人患白內障的可能性比正常人高2 倍, 而與其他類型的類胡蘿蔔素( 玉米黃質和葉黃素等) 及維生素E無關。 這項研究揭示了白內障發病可能與番茄紅素之間有著關係。

白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。

從醫學理論研究來看， 番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險。 由於番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化， 因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。

番茄含有20多 種胡蘿蔔素，

有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論， 每天吃至少含40毫克番茄紅素的番茄製品(相當於喝兩杯番茄汁)， 能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。

據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報導， 與血液中番茄紅素濃度低的人相比， 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。