高筋面粉和普通面粉的區別

在中國其實是有很多地方都是需要用到面粉的， 比如說蛋糕， 餃子皮， 還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水攪和的， 但是， 不同的面粉可以和出不同的面， 所以有人就會問了， 蛋糕用的是什么面粉呢， 餃子皮用的又是什么面粉呢， 這些面粉又有什么不同呢。

因此我們就可以看出， 不同的面粉做出來的東西口感是不同的， 就像高筋面粉和普通面粉比較而言， 這兩種面粉到底有什么區別呢， 這些區別又有多少人懂呢， 懂的人又知道多少呢。

按面粉中蛋白質含量的多少， 我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點心

低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴

從等級上看， 我們又可以把面粉分為特等粉， 一等粉， 二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

選擇面粉的時候， 我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級， 以及礦物質， 粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”， 看了上面的圖， 你就會明白， “高精”的意思簡單說就是高級精制， 它只表示小麥的加工工藝， 并不能說明面粉的筋度， 所以“高級精制”的可能是高筋面粉， 也可能是低筋面粉， 可能是特等粉， 也可能是二等粉。 有此看來， “高精”的說法其實是不科學的， 至少不是行業標準用語， 所以， 建議在選購面粉時， 應該注意的是其蛋白質含量， 即筋度， 而非“高級精制”。

這樣我們就可以看出來了，