營養飲食

綠豆芽怎麼發

文章導讀

豆芽菜的熱量很低, 所以有不少女性把它作為減肥食物的首選, 豆類食品都含有非常豐富的大豆類黃酮, 類黃酮被譽為植物雌激素, 對女性的保養保健都具有不可比擬的奇妙功效, 所以女性朋友們在日常生活中可以多多食用。

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夏天是培育綠豆芽的最佳季節, 綠豆芽在這個時期生長更加快速, 集合了天時地利之優勢, 相對的產生的營養物質更加豐富完善, 夏天天氣炎熱, 培育出的綠豆芽可以做湯, 具有清熱解毒、降暑解暑的多重功效, 實在是夏季最佳選擇之一。

1.選擇豆種:培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種, 同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等, 並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中, 常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理:促進種子發芽,

通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。 啟動處理的方法是:經過預選後的豆粒, 在送進育芽容器之前, 一般先倒入60℃的熱水中, 浸泡1~2分鐘, 隨後用冷水淘洗1~2次, 目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性, 給休眠狀態的種子以溫度刺激, 有助於豆粒發芽整齊一致。 浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水, 豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。 冬天浸種時, 一般用溫水浸泡, 夏天可以用冷水直接浸種, 豆粒浸種時間一般約需8~12小時。

3.育芽溫度:黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子, 其豆種發芽時的最低溫度為10℃, 最適宜溫度為21~27℃, 最高溫度為28~30℃, 不宜超過32℃, 育芽中調節溫度是採用澆水的辦法, 比如夏季氣溫過高,

應用冷水普遍澆淋豆芽, 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜, 使它降低溫度, 冬天氣溫低, 應用溫水澆淋, 以提高培育中的豆芽溫度, 同時要儘量減少冷空氣的流通。 家庭少量培育豆芽菜, 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽:育芽時的淋水方法一般有兩種:一種淋灑法, 要求每次淋水時水量要多, 同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透, 務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻, 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。 另一種是採用灌水法, 將水灌滿整個容器, 並使水面高出豆芽表面2釐米左右, 讓容器內的豆芽普遍浸在水中, 然後再把水全部放走或倒淨。 這樣重複澆灌1~2次, 直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

在培育豆芽的過程中, 應當留意一些重要注意事項, 例如豆芽喜陰, 不應放在大太陽光下過度曝曬, 應當放在陰暗避光的地方, 還應該注意多多通風。 等豆芽長到差不多的地步, 就可以吃了, 等的時間越久, 反而影響豆芽的口感。