炸豬皮菜譜是什么？
豬皮是豬肉的皮， 豬皮中蛋白質的含量很高， 具有很高的食用價值， 豬皮也是可以食用的， 豬皮吃起來韌性好， 尤其是豬皮的做法特別多， 不過很多人覺得豬皮中脂肪含量高， 并且很肥膩， 所以不喜歡吃豬皮， 其實豬皮中的脂肪含量不高， 做法各種各樣， 常見的做法就是炸豬皮。
炸豬皮菜譜
食材：豬皮， 食用油， 辣椒粉
做法：將豬皮洗凈， 刮毛。 鍋中加入適量水， 燒開， 將豬皮放入鍋中煮到豬皮變厚變色， 撈出豬皮， 晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。 用刀將豬皮切成5厘米寬的長條， 用線穿起來掛到通風陰涼處晾7天左右， 豬皮干燥， 用手即可掰斷就可晾好了。
鍋中加入適量食用油， 燒至七成熱時， 將干豬皮放入炸至豬皮蓬松顏色變黃即可， 把炸好的豬皮撈出控凈油。
炸好的豬皮直接切成適合入口的大小， 裝盤， 撒上辣椒粉或是椒鹽就可以食用了。
豬皮的其他做法
豬皮凍
食材：豬皮， 白胡椒粉， 生姜， 大蔥， 食鹽， 小蘇打， 料酒
做法：選購顏色發白的豬皮， 避開血絲與檢疫章， 這樣的豬皮做出來的豬皮凍才好看。 將豬皮洗凈， 刮毛。 鍋中加入適量水， 燒開， 將豬皮放入鍋中煮五分鐘之后， 撈出來用涼水沖涼。 等到豬皮涼透之后用小刀把上面的脂肪刮干凈。
脂肪不容易刮干凈， 此時可以將豬皮放入清水中， 加入適量小蘇打進行搓洗， 進一步把豬皮上面的脂肪清洗干凈， 這是為了做出來的豬皮凍更透明更好看， 這個步驟一定不能省略。 反復的清洗幾遍， 不但能夠去除豬皮上的脂肪， 而且還能夠去掉一些怪味。
把清洗好的豬皮放入燒著溫水的鍋中， 加入生姜， 大蔥， 料酒等一起大火煮開， 煮到豬皮軟爛， 肉皮爛透， 汁液黏稠時， 撈出生姜大蔥等調味料， 加入食鹽胡椒粉， 攪拌均勻后將肉皮稠湯倒人盆內， 冷藏備用。 待到豬皮凍凝固， 切成片放入盤中， 可以依個人喜好調制一些調味汁， 淋上去即可食用。
紅燒豬皮
食材：豬皮， 大料， 花椒， 生姜， 蔥， 食鹽， 醬油， 老抽， 冰糖， 桂皮， 香葉
做法：將豬皮洗凈， 刮毛。 鍋中加入適量水， 燒開， 將豬皮放入鍋中煮五分鐘之后， 撈出來用涼水沖涼。 帶肉那面不用刮有點肥肉好吃， 再用清水洗一遍， 切成長寬條狀備用。
豬皮放入鍋中， 加入適量水， 加入大料， 花椒， 生姜，
青椒炒豬皮
食材：豬皮， 青辣椒， 香干， 食鹽， 蒜末， 生姜， 老抽， 料酒， 白糖， 食用油
做法：鍋中加入適量水， 燒開， 將豬皮放入鍋中煮開之后， 撈出來用涼水沖涼。 等到豬皮涼透之后用小刀把上面的脂肪刮干凈。 鍋中加入姜片， 放入肉皮， 煮到七成熟， 撈出洗凈備用。 肉皮切成條狀， 香干切成長條， 青辣椒切片備用。
油鍋燒熱， 加入適量食用油， 下蒜末， 姜末煸炒出香味后， 倒入肉皮， 加料酒， 白糖炒至肉皮比暗色， 再放入青辣椒片， 香干， 食鹽， 老抽， 雞精翻炒均勻即可。
涼拌豬皮
食材：豬皮， 生姜， 蔥， 八角， 香菜， 大蔥， 蒜，
做法：把豬皮洗了把毛清理干凈， 用清水泡兩小時。 然后入冷水加入姜， 蔥， 八角， 燒開后轉小火煮20分鐘。 撈出趁熱把豬皮下滴肥肉刮掉， 預冷后斜切片備用。
香菜切段、大蔥切片， 蒜瓣先拍碎再切末， 與豬皮拌勻， 加入胡蘿卜絲。
把魚露， 醬油， 白糖 ， 食鹽， 香油等一起混合拌至均勻， 此部分調料部份依個人喜好的口味來增減， 調好的調料倒入豬皮中拌勻即可。
