河蚌怎麼處理?

河蚌是一種水生動物， 其中營養價值豐富， 經常食用可以補充身體所需要的蛋白質和糖類， 河蚌的品種有很多， 一般生活在海邊， 河蚌的肉質鮮美， 可以用來做成美食， 不同品種的河蚌當中會產有珍珠， 河蚌雖好但是處理起來有些麻煩， 下面讓我們看一下河蚌的處理方法。

摘：揭開外膜， 會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西， 應該摘除， 背後還有一根黑色的泥腸， 也應摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口， 名叫斧足， 需要用刀拍松。 這一步是很重要的， 否則會嚼不動。

洗：蚌肉有很多黏液， 化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘， 然後用清水沖洗。

河蚌肉的做法

材料準備

蒜苗、河蚌肉各250克， 蒜2瓣及調料適量。

做法步驟

1、蒜苗洗淨，

2、河蚌肉用刀背拍松， 沸水中略燙後切成片， 加黃酒， 鹽拌勻待用。

3、菜油燒熟， 降溫片刻爆香蒜茸， 薑末， 下蒜苗煸炒至半熟， 入蚌肉。

4、調入精鹽、白糖， 沸煮約4分鐘， 加味精即成。

河蚌肉燒雞

材料準備

鮮河蚌肉1000克， 雞300克， 沙拉油250克(耗約75克)。 黃酒30克， 精鹽2克， 白糖5克， 味精2克， 胡椒粉1克， 蔥結10克， 薑7片， 醬油25克， 熟豬油25克。

做法步驟

1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。 炒鍋上火倒入沙拉油， 燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣後下沸水鍋， 煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。

3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中， 加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開， 改用文火加蓋燜燒至酥爛， 揀出蔥、薑， 加精鹽、醬油、白糖、雞片， 用旺火煮至湯汁濃稠時，