辣油的製作方法都有什麼

北方人都愛吃辣， 並且每家每戶都是喜歡自己配製材料， 自己動手製作辣椒油， 辣椒油也就是我們常說的辣油， 在炒菜的時候加上一點辣椒油， 一股獨特的辣味飄散出來， 頓時使人胃口大開， 食欲倍增。 而辣油的製作方法也不是很複雜， 但是很考究火候。

方法一折疊備料

幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。 上好的辣椒粉， 胡椒粉， 五香粉， 芝麻， 鹽， 混合後放到一個不怕燙的容器裡。

製作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中， 由於辣椒面受熱會沸騰， 所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油， 涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱(冒煙)時， 關火， 撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中， 攪勻， 涼後即可使用。 剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二折疊辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油，

這樣節約成本， 不至於把無法再利用的黑油潑掉)， 放一勺豆瓣醬， 用勺不停的攪拌， 油本身是有水分的， 左翼在加熱過程中會沸騰， 當沸騰不是很厲害的時候， 放進八角、桂皮、香葉， 繼續攪拌片刻;

2.當沸騰不是很厲害的時候， 放兩勺水， 在把辣椒面倒進去繼續攪拌， 同時把火打小， 中火就可以了。 當辣椒面的顆粒有點發硬， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香， 再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣， 同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3.保持中火， 不停的攪拌， 當油裡面的其他東西已經不再有水分， 變的乾枯的時候， 就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，

繼續攪拌， 到油不再沸騰， 冷卻下來以後， 放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來， 再用紗布把油過濾一下， 那麼， 一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

上面有兩種關於辣油的製作方法， 我們可以選擇自己喜歡的一種來製作自己的辣油， 在炒菜的時候加一點進去， 是可以幫助到我們增進食欲的， 而且自己製作才會保證到原材料的新鮮。