菠菜根能排毒！被我們丟掉的營養

臺灣《康健》雜誌刊登了一系列蔬果容易被我們扔掉的部分， 比如皮、葉、根和籽。 而這些正是富含營養、有助健康的寶貝。 這些平時最不起眼的部分到底有多“神奇”， 並如何變成我們的盤中餐吧。

蔬果皮抗氧化

蘿蔔皮。 蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物， 具有抗癌和增強人體免疫力的功效。 平時既可以連皮一起吃， 也可將蘿蔔皮涼拌， 做法是：將蘿蔔反復搓洗， 去除頭部和根部;將蘿蔔皮切成絲;放入碗中， 撒上鹽醃制15分鐘左右;然後加入醋和糖拌勻;在鍋中加適量油， 加入花椒爆香， 再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。

蘋果皮。 將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉裡， 如果將果皮削去， 這部分的果肉也會被浪費掉。 另外， 蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素， 可以預防便秘， 並幫助降低血脂。

蔬菜葉是營養“寶庫”

蘿蔔葉。 它富含維生素A， 是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。

並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富， 不僅能防止皮膚老化， 阻止黑色素的形成， 而且還能預防血管老化和動脈硬化。 葉子中的膳食纖維， 能促進腸胃蠕動， 防治便秘。 此外， 其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。 蘿蔔葉可以熬成湯， 做法很簡單。 先將葉子切碎， 在沸水中汆燙一下;將蛋液倒入， 加入鹽、胡椒等調味即可。

芹菜葉。 芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵， 是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。 芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。 在烹飪芹菜時， 建議不要擇掉芹菜葉， 應洗淨整株烹飪。