麂子肉的做法
隨著現代化的發展在不斷地提高的， 人們的生活品質也是在不斷地提高的， 人們的生活水準 也是在不斷地提高的， 人們的生活飲食習慣也是發生很多的改變的， 也正是因為這種情況的， 人們所做的事情也是比較多種多樣的， 而這種麂子肉的做法就是其中的一種的。
而對於這種麂子肉的做法， 其實在社會上的做法也是比較多種多樣的， 而人們的選擇也是比較多種多樣的， 而下面就是一些有關這種麂子肉的做法的資料的。
野麂子肉烹飪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克
調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,薑10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩， 具有雲南地方特色。
教您烤麂子肉串怎麼做， 如何做烤麂子肉串才好吃
1. 將麂子肉剔淨筋膜， 入清水漂淨， 瀝幹水分，
2. 蔥薑拍松入碗， 用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內， 拌勻醃漬20 分鐘;
4. 用不銹鋼釺把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中， 加濕澱粉製成蛋糊;
6. 蛋糊內下肉串裹勻， 刷上香油;
7. 將木炭點燃， 燒至無煙時， 擺上烤架， 放上肉串， 烤至糊幹， 刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時， 裝盤即成。
烤野麂子肉串的製作要訣：
野麂子居野， 有腥膻氣， 入清水漂去血水， 洗淨後加調料醃漬入味， 熟後清香， 鮮美可口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發冬菇50克 甜醬油5克 于貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕澱粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 薑6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克)
烹製方法：
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸
發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥薑洗淨拍松.
2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥薑,上籠蒸2～3小時， 至酥爛,撿去蔥薑.
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成
(3)冬筍麂絲
主料： 野麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調料： 薑 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油(煉製) 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅， 鮮嫩野香， 冬筍清脆， 微帶甜味。
烹飪方法：
1. 將淨麂肉片成薄片， 切成4 釐米長、0.3 釐米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、薑(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗淨， 切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上， 放入熟豬油燒至五成熱， 將麂絲下鍋走油， 用手勺推開， 待肉絲挺力變色， 立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋餘油中， 放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下， 加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲， 用濕澱粉調稀勾薄芡， 顛翻幾下， 淋上香油起鍋裝盤， 撒上蔥(切末)即成。
製作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，
通過上面的認識和介紹， 想必大家能對麂子肉的做法能有所幫助的， 同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的， 同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的， 同時也是希望大家能在平時的生活中要養成一個早睡早起的習慣的。
