煮粥時不要加堿 小心維生素流失

生活中的烹飪技巧都是不能忽視的， 因為有很多的食物需要保持其原有的營養， 如果做法不對或是加了一些不該加的東西， 那麼效果就完全不對了。 煮粥時就需要格外的注意， 千萬不要亂加堿， 小心維生素會悄悄的流失哦。

對於煮粥時的注意事項是需要引起高度重視的， 因為有些人為了能夠讓粥煮的更好， 更有味道就喜歡亂加一些東西， 這些都是沒有必要的， 而且加的不適當反而會弄巧成拙。

現代研究表明， 穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的， 澱粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。 這層膜可以保護澱粉不被水完全溶出， 同時也保留了其中的營養物質， 讓煮出的粥米粒不散， 但不夠黏稠。 煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜， 讓其中的澱粉全部釋放， 使粥熟得更快， 同時提高黏度。 然而這樣做卻會讓穀物裡的營養大大流失。

首先， 堿是多數維生素的大敵。 維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。 在鹼性條件下加熱， 損失就更為慘重。 穀物裡的B族維生素較為豐富， 但是在熬粥的時候加了堿， 又長時間地熬， 往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次， 豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外， 還含有多酚類物質， 具有抗氧化作用， 可增加免疫力， 延緩衰老。 若在這些豆粥裡面加堿， 不僅維生素會損失， 其中富含的多酚類物質也會改變其結構， 從而失去保健作用。

此外， 加堿還會加強澱粉的糊化作用， 讓血糖更高更快， 對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。 最後， 煮粥加堿的量往往不好控制， 如果堿加多了， 粥還會有堿味和滑溜感， 破壞了穀物天然的香味。

溫馨提示：大家對烹飪技巧的學習還是不能停止腳步的， 雖然說我們不需要人人都成為大廚師， 但是最基本的飲食和烹飪常識還是需要及時瞭解的 ， 這樣的話就不會因為不懂而讓自己的身體受到潛在的傷害了。