韭菜和韭黃哪個營養高

韭菜和韭黃都是生活中很常見的食物， 這兩種食物的性質是差不多的， 也可以說韭黃是韭菜的一種品種。 但是韭菜和韭黃從很多方面而言， 都是不一樣的存在， 比較大的區別。 更多的人比較關心兩種食物裡面的營養成分含量。 韭菜和韭黃都可以用於烹飪， 但是韭菜和韭黃哪個營養更高呢？

1.韭菜和韭黃

韭菜和韭黃都是生活中經常食用的佳餚， 它們既可做主料， 也可做配料或餡料， 如最常見的韭菜餃子、韭黃炒雞蛋等。 韭黃其實是韭菜的軟化栽培品種， 因不見陽光葉綠素分解， 葉黃素顯現而呈黃白色。 雖然韭菜和韭黃是同一種植物， 但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。

2.韭菜

韭菜是在陽光下生長， 充分吸收了陽光的滋潤， 所以， 葉綠素比較豐富， 葉子也是比較的綠。 而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長， 沒有葉綠素產生， 所以顯示出黃顏色。 韭菜含有豐富的膳食纖維， 胡蘿蔔素、維生素C， 以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等， 具有溫腎助陽， 益脾健脾的功效， 多吃韭菜可以養肝， 增強脾胃之氣。

3.韭黃

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質， 有健胃、提神， 保暖的功效。 雖然韭黃的賣相和口感俱佳， 身價也遠遠高於韭菜， 但其營養價值卻遜於韭菜， 韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃， 其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。