營養飲食

醪糟怎樣製作呢

醪糟到底怎麼做?製作醪糟的時候是要講究方法和做法的, 如果醪糟製作一個步驟出來 差錯的話, 那麼製作出來的醪糟就不好吃, 這樣也會影響到醪糟的口感, 甚至會影響到醪糟的營養和功效, 吃醪糟的時候講究的是製作的方法, 製作醪糟一定要合理, 特別是酒麴和米所添加的量, 那麼醪糟該怎樣製作呢?

1、糯米100斤, 需提前一天用水泡上

2、酒藥300克*15包, 碾成粉末狀

3、清水(純淨水也可以)若干桶

4、工具:蒸飯桶+蒸網, 水桶, 水勺, 鏟子, 大水鍋

5、清洗乾淨的大水缸

步驟/方法

首先將浸泡了一夜的糯米洗淨, 並基本瀝幹水, 將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒) 。

將瀝幹水份的糯米倒入蒸桶內, 注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊, 以防止米掉下去, 並上開水鍋蒸成米飯即可 。

將蒸好的米飯倒在篇裡晾溫, 因為太燙的飯做出來的酒容易酸。

這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦, 這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧 。

在等待晾溫的過程時, 先看看我們用的酒藥, 30克/包 。

將15包酒藥全部碾成粉末狀。

將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水 。

拌入清水的量看圖, 不用過於計較水的多少 。

將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸, 洗淨後用開水燙過即可, 沒有的話用搪瓷缸也可以), 並在上面灑上一層酒藥, 量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水, 所以上下的酒藥會融解在水裡並互相滲透, 所以底下少一點沒關係的) 。

以此類推, 將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內, 並灑上酒藥。 這是最後一層的糯米飯, 表面上要適當的多灑點 。

將表面略為抹平後,

在中間挖一個圓柱形的空洞, 不用太深, 看著挖就可了, 此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據, 如果24小時後洞內有清洌的液體滲出, 並且量較大, 則表明米酒初步製作, 也就是我們平時在超市所見的醪糟, 如果量不大, 同表明還末全部完成。 。 。 此該肯定會有同志說, 現在不是已經有水了麼?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象, 過不了多久就會全部被米飯吸掉啦, 所以洞內就不會有水, 直到發酵成熟。

準備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入, 為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置, 會將好不容易挖成的洞給沖沒的。

這是倒好水後, 水大概的位置。 其實水的多少不是特別重要。

完成上述步驟後, 在缸體用塑膠布包起來, 作用有二個, 1個是防塵, 2最重要的是保溫。

蓋上草蓋, 有必要說明下, 那個塑膠布不用特意講究密封的, 很隨意的包上即可。 然後就是等待24~36個小時的發酵吧, 然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。

按照這樣的方式來製作這個醪糟, 那麼所有的步驟就完成了, 接下來我們要做的就是等待, 等待七八天之啃老族就會發酵好了, 這樣就能吃到香甜的醪糟, 吃醪糟的時候要注意醪糟的飲用量, 如果吃太多了也會醉酒的, 因為醪糟裡面也含有少量的酒精, 總之不喝多了是沒關係的。