吃魚都有哪些學問

飲食營養 吃魚都有哪些學問

吃魚的好處

科學家們經過研究認為， 魚體內重要的營養物質-DHA， 對大腦細胞， 特別是腦神經傳導和突觸的生長、發育有著極重要的作用。 實驗表明， 只要經常吃魚， 大腦中的DHA值升高， 就會活化大腦神經細胞， 改善大腦機能， 提高判斷力， 減少失誤。 所以， 想要生個健康聰明的寶寶， 准媽媽們在懷孕期間就應該多吃魚， 同時， 在哺乳期經常吃魚也能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的DHA， 使寶寶們記憶能力提高， 讓我們的寶寶贏在起跑線上。 而對於那些正處於生長發育期的青少年來說，

多吃魚， 攝入足夠的DHA， 可刺激大腦細胞， 增強記憶力。 另據最新的科學研究證明， DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成， 減少動脈硬化等心腦血管疾病發生的作用， 並有抑制炎症、抑制癌症的效果。 這也是為什麼素以魚、貝等海產品為主食的愛斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌症的原因。

莫吃不熟的魚

科學研究和測試發現， 魚的體內含有—種叫二惡英類的致癌物質。 由於這類化學毒物是隨水內沉澱物沉到水底的， 故生活在水底並食用水底腐物的魚類身體內含量相當高， 尤以海洋四大經濟魚類中的墨魚及淡水魚類中的鯉魚等為重。

魚類雖含有二惡英類致癌物質， 但只要烹調得法，

是可以除掉的。 據試驗對比表明：如果將魚肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質去除乾淨。 因此， 勸君莫吃生或半生不熟的魚肉， 特別是墨魚和鯉魚。 另外， 常吃生魚， 還容易感染肝吸蟲病， 甚至誘發肝癌。 不少人以為生魚片用醬料和醋拌過就能殺死其中的肝吸蟲， 但事實}：一般的調味品， 如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們， 就算把魚片投入90℃熱水中， 煮的時間不足也不能將之殺死。 因此， 生魚片還是少吃為妙。

不吃有毒的魚

全世界的水域中有魚類3萬多種， 大部分都可以食用， 但有600餘種魚類含有毒素， 不能食用。 我國的海魚和淡水魚約有2 000種， 體重大小差異很大， 其中有毒的魚約有170餘種。 魚體內的毒素主要有下列幾種：①肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域，

這類魚的肌肉和內臟中含有毒素， 這些毒素主要是因為魚吃下了含有生物鹼的浮游生物， 該類物質對魚類沒有毒性， 而人類吃了這些含有生物鹼的魚類卻會發生食物中毒。 ②血毒：鰻等水產品有毒， 加熱可使其毒性物質分解， 故食用時應熟食。 ③刺毒：淡水魚中的鱖魚以及海水魚中的某些魚類， 它們的鰭棘有毒腺。 ④肝毒：魚類的肝臟一般無毒性， 但過量食用馬鮫魚、鯊魚等魚類的肝臟也會引起中毒。 ⑤膽毒：魚膽中含有膽汁毒素等有毒物質， 膽汁毒素的毒性很強， 耐熱、耐酸， 不易被酒精破壞， 即使將魚膽煮熟或用酒沖服仍會引起中毒。

另外， 工業廢水和農藥會污染溝渠中的水， 使水中的魚類受到污染。

人食用了這種被污染的魚類也會引起中毒。

鹹魚好吃不宜多

鹹魚與鼻咽癌發生有—定的關係， 這_點已被科學家所認定。 喜愛吃成魚的新加坡和馬來西亞人的鼻咽癌發病率很高。 偏食成魚的香港、廣東人患鼻咽癌的發生率也比我國其他地區高出70倍。 為了弄清成魚與鼻咽癌的關係， 美國科學家對7名鼻咽癌患者進行了調查， 發現90%以上的患者在幼兒時期就開始吃鹹魚， 並且很少吃新鮮蔬菜和水果。 研究表明， 幼兒時期吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性， 而且， 幼兒時期吃鹹魚的人即使成年以後不再吃鹹魚， 仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。 成魚之所以會弓i起鼻咽癌， 是因為魚在醃制過程中部分蛋白質會分解出仲胺，

仲胺和亞硝酸鹽在酸性條件下會發生化學反應， 產生致癌物質亞硝胺。

兒童不宜過多食用魚鬆

海魚是富氟食品， 其90%以上的氟化物在魚骨中， 而魚鬆的主要成分是魚骨， 每100g魚鬆中含氟量高達97m。 氟是—種人體必需的微量元素， 每日需要量為l～1.5 mg.通常每人每日可以飲食中攝取2.5mg的氟， 但人體攝入氟的安全閡值為每日3~4.5mg， 如果超過此值， 氟化物就會體內蓄積導致中毒。 因此， 不宜把魚鬆作為鈣營養補充劑給兒童長期大量食用。 攝入氟過多， 會影響兒童牙齒的生長。

食用魚油忌過多

魚油具有多種療效， 例如預防腦血栓形成， 增進記憶力， 促進炎症的消退。 然而食用魚油也不是多多益善。 魚油中的有效成分能抑制血小板凝集，

長期過量食用可引起各種自發性出血， 包括腦出血。 以魚為主食的愛斯基摩人雖然不患冠心病和血栓性疾病， 但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。

空腹吃魚可以導致“痛風”

在減肥風潮日盛的今天， 不少人喜歡只吃菜不吃飯， 空腹吃魚更是司空見慣的事情但這卻很可能導致痛風發作。 痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數魚本身富含嘌呤， 如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉， 卻沒有足夠的碳水化合物來分解， 人體酸堿平衡就會失調， 容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。