健康食譜

酸辣狗肉怎么做更好吃?香味濃郁肉質鮮嫩軟爛

狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。 烹調前須經浸泡或腌漬, 必須將其煮熟方可食用, 今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法, 可謂是一道色香味俱全的菜肴。

主料:鮮狗肉1500克, 香菜200克, 泡菜100克, 干紅椒5只, 冬筍50克

輔料:紹酒50克, 小紅辣椒15克, 精鹽5克, 青蒜50克, 醬油25克, 味精1.5克, 醋15 克, 胡椒粉1克, 濕淀粉25克, 桂皮10克, 芝麻油15克, 蔥15克, 熟豬油100克, 姜15克

制作:

1、將狗肉去骨, 用溫水浸泡并刮洗干凈, 下入冷水鍋內煮過撈出, 用清水洗2遍, 放入砂鍋內, 加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水, 煮至五成爛時, 切成5厘米長、2厘米寬的條。

2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末, 青蒜切花, 香菜洗凈。

3) 炒鍋置旺火上, 放入熟油50克, 燒至八成熱時入狗肉爆出香味, 烹紹酒, 加入醬油、精鹽和原湯, 燒開后倒在砂鍋內, 用小火煨至酥爛, 收干汁, 盛入盤內。

3、炒鍋內放入熟豬油, 燒至八成熱, 下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,

倒入狗肉原湯燒開, 放入味精、青蒜, 用溫淀粉調衡勾芡, 淋入芝麻油和醋, 澆蓋在狗肉上, 周圍拼上香菜即成。

提示:

1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

2、狗肉有干腥味, 剛宰殺時用溫水洗去腥味。

3、煨制時用小火, 中途不可加湯, 時間2小時左右。

4、酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干, 放入溫開水2500克, 再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克, 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干, 盛入壇內密封浸泡一二天, 即成泡菜。

此菜香味濃郁, 肉質鮮嫩軟爛, 芡汁稠濃, 辣中帶酸, 喜歡的朋友一定不能錯過這道酸辣狗肉的做法。