清湯魚片的做法步驟是什麼？
清湯魚片是一道很受歡迎的家常菜， 除了魚肉之外， 製作這道美食通常還要加入蝦仁以及冬瓜等等， 這樣做出來的美食味道更加鮮美， 營養也更加豐富， 這道湯的味道比較清淡， 所以男女老少都可以吃， 而且吃清湯魚片可以補充蛋白質以及豐富的微量元素， 下面是清湯魚片的詳細製作步驟。
清湯水煮魚片的做法：
材料
魚肉， 大蝦仁， 冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片， 用沸水抽熟後做底。
2.取大蝦（用的南極白對蝦）六個， 剝出鳳尾蝦仁（留尾）， 開背去沙筋， 永紙吸幹水分， 加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。
3.將回魚洗淨剖開， 去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留）， 與蝦仁一樣以同樣方式漿制好， 然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4.燒一鍋清水， 放入薑片和蔥段， 加少許料酒和鹽， 煮5分鐘， 撈去蔥薑， 先燙魚片：將魚片逐片放入， 輕推擊下， 色白後以漏勺撈起，
魚片湯
材料
薑絲， 魚片， 花菜， 絲瓜， 番茄， 鹽
做法
1.水煮開。
2.薑絲， 魚片， 花菜， 絲瓜， 放下去見滾。
3.加鹽， 最後加番茄即成。
4.起鍋後滴上香油。
清湯橘瓣魚汆
材料
用料主料：白魚肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清調料：鹽、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量
做法
1、取魚肉加工成魚蓉， 放入盆內， 加入鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、蛋清、熟豬油、清水、濕澱粉， 用力攪拌成糊狀， 待用。
2、取鍋置微火上， 加清水燒熱至50攝氏度， 用雙手配合將調製好的魚蓉擠成橘瓣形， 放入熱水中汆熟， 這個過程中， 水溫應控制在80攝氏度， 撈出放入冷水中， 待用。
3、取鍋置火上， 放清湯燒沸， 再放入魚汆， 調好味道， 用菜心、番茄片點綴， 盛入湯碗中即成。
