麵條筋道的絕密配方

手擀面可以說是每家每戶都有不同的製作方法， 但是爽滑筋道的麵條， 永遠是家人的最愛。 為了讓家人吃到更美味的手擀面， 很多的人都會不斷的提高或者是嘗試新的方法。 那麼， 怎麼讓麵條筋道呢?其實是有絕密配方的。 噓， 下面我們就來給大家說一說麵條筋道的絕密配方。

擀麵條和麵， 麵粉與水的比例在1:0.5左右。 和麵時水要慢慢細細的的倒入面盆， 邊倒水邊把麵團攪打大成小小的面穗。 面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。 抓一把面穗用力攥緊， 以能成團不散不粘手為合適。 面穗揉成團後要經過餳面的過程， 餳面是為了讓麵粉與水分充分的融合， 餳面要徹底“餳透”。 餳透的面揉出的麵團才能做到光滑溫潤。

手擀雞蛋面：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽

做法：

1、雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。 把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆裡，

一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。 面碎的硬度程度可以用手攥一把面， 能攥成硬面團但又不黏手為准。 把面碎用力揉成麵團， 蓋上保鮮膜餳30分鐘。

2、餳好的麵團再次揉勻後再餳上20分鐘， 讓麵團柔潤。 把餳好的麵團在面板上用力揉成光滑的麵團， 切成半個拳頭大的面劑。 面劑揉勻後用手按成面餅， 用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上用力往前反復推擀成薄面片。

3、擀好的面皮卷在擀麵杖上， 垂直疊放在面板上。

4、把面片用刀切成寬窄一致的麵條， 切好的麵條抖散碼放在蓋簾上。

手擀菠菜面：食材：麵粉300g、菠菜150g、精鹽適量

做法：

1、把菠菜擇洗乾淨切成段放入料理機， 加入少許清水攪拌成菠菜汁。 把菠菜汁澆入麵粉和稍微硬些的麵團餳40分鐘， 使麵團柔韌。

2、餳好的麵團揪成小面劑子， 揉勻後擀成薄薄的面皮。

3、擀好的面皮卷在擀麵杖上， 垂直疊放在面板上。

4、用刀切成麵條， 撒上幹麵粉後抖散。

手擀堿水面：食材：麵粉500g、精鹽5g、食用堿3g

1、乾淨碗倒入清水調入5克精鹽， 調入3克食用堿調勻。 面盆裡倒入麵粉倒入配好的鹽鹼水， 邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。 把面碎和成稍微硬一些的麵團餳30分鐘。

2、把餳好的麵團揪成小面劑， 用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。 擀好後灑上一層幹麵粉折疊起來。

3、用刀切成麵條，

往切好的麵條上撒上幹麵粉。 把麵條的一端扯到擀麵杖上， 把麵條提起來抖掉多餘的麵粉碼放在蓋簾上。