營養飲食

喝湯五大誤區你占幾個 小心傷胃

吃飯喝湯是很多人的習慣, 不過飯前還是飯後喝, 糾結了很多人:有說飯前喝湯好的, 還有說不好, 到底怎麼喝?在消化專家和營養專家看來, 對於大多數人來說, 飯前還是飯後喝湯, 並沒有嚴格限制, 關鍵在於喝多少湯、喝什麼湯。 下面介紹幾個喝湯常見的誤區, 有則改之無則加勉。

誤區一:喜歡喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙, 而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯, 認為喝進去更暖胃暖身。 其實, 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度, 超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變, 因此50度以下的湯更適宜。

誤區二:喝湯去“渣”

有人做過試驗, 用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後, 看上去湯已很濃, 但蛋白質的溶出率只有6%-15%, 還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。 也就是說, 無論煲湯的時間有多長, 肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。

所以喝湯後還要吃適量的肉。

誤區三:湯泡飯

我們咀嚼食物, 不但要將食物嚼碎後便於咽下, 更重要的是要由唾液把食物濕潤, 而唾液是不斷咀嚼食物產生的, 唾液中有許多消化酶, 能幫助消化和吸收, 對健康十分有益。 而湯泡飯由於將飯泡軟了, 就算不咀嚼也不會影響吞咽, 所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了, 這就給胃的消化增加了負擔, 日子一久, 就容易導致胃部不適。 常喝湯泡飯的人要注意養胃, 平時可以沖泡丁香茶飲用。

誤區之四:愛喝“獨味湯”

每種食品所含的營養素都是不全面的, 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”, 仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。

因此, 提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯, 不但可使鮮味互相疊加, 也使營養更全面。

誤區之五:喝湯速度快

喝湯速度越慢越好:美國營養學家指出, 如果延長吃飯的時間, 就能充分享受食物的味道, 並提前產生已經吃飽的感覺。

喝湯也是如此, 慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間, 感覺到飽了時, 就是吃得恰到好處時。 而快速喝湯, 等你意識到飽了, 可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

另外, 喝什麼湯也有講究, 高血壓患者僅限於沒有油沒有鹽的湯, 咸湯裡的鹽非常不利於血壓控制。 對高血脂患者來說, 含脂肪的湯也不是好選擇。 對糖尿病人來說, 除了要控制油和鹽之外, 還要考慮到湯的血糖反應, 很濃的粥湯以及甜湯肯定不合適;痛風病人要考慮到嘌呤含量, 魚湯、肉湯、海鮮湯要少喝。 胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱, 喝肉湯應先去掉湯裡的大部分浮油。