黑布林放冰箱變色是怎麼回事？

黑布林能放冰箱。

黑布林和其他的水果一樣， 也能放進冰箱之中進行保鮮， 低溫能緩解水果的腐敗變質，

黑布林含有大量的花青素， 而黑布林偏酸， 因此， 黑布林呈現出紫黑色， 花青素除了會受酸鹼度影響， 也受溫度改變影響， 黑布林在冰箱中存放時若溫度過低， 便會使花青素破壞， 變成褐色， 雖說會降低黑布林的營養價值， 但是對食用影響不大， 仍然可以食用。

黑布林在低溫情況下會變色， 但是若溫度較高起不到保鮮效果， 因此， 黑布林保存的最佳溫度是0~1℃， 不會變色， 營養也不會流失， 而低於-1℃時就會導致黑布林變色。

黑布林放冰箱不會成熟。

生的黑布林質地較硬， 口感極酸， 需要經過催熟方可食用， 而冰箱的低溫會抑制黑布林的成熟， 若是黑布林直接被冰凍了， 就算後面拿出來催熟也起不了多大效果， 而保鮮沒有變色的黑布林還可繼續催熟。

黑布林的品質好壞與李子的標準相統一， 與成熟度和采後放置時間的長短有關。 手捏果子， 感覺很硬， 嘗黑布林有澀味者則太生；感覺略有彈性， 嘗黑布林脆甜適度者， 則成熟適中；感覺柔軟， 嘗黑布林甜蜜者， 成熟度太高， 不利於囤存。

黑布林最好放在陰涼處， 不要洗。 或用保鮮袋包裝置於冰箱中冷藏， 應儘快食用。