酵母粉發的面用放堿嗎

酵母粉發面的時候是需要在里面放入一些堿， 如果不放入就會讓自己發出來的面團味道上面出現偏差， 吃起來不是很勁道， 還有在和面的時候手法也是十分關鍵， 需要一邊和面一邊加水， 進行攪拌以后才會讓面團發出來的更加好， 另外發酵的時候也要注意溫度， 應該要放入到溫暖的地方發酵。

1、為了健康， 用了一半全麥面， 再加一半白面， 倒入面盆， 中間用筷子撥一個坑， 倒入少量水， 放適量的酵母粉。 “適量”可看酵母包裝上的說明， 剛開始做可能沒有經驗， 會有多放少放的問題， 不過沒有關系， 如果放少了， 發酵時間就長一些， 放多了， 反之， 不影響什么。 關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期， 用過了期的酵母是怎么也發不起面的。

2、一邊加水， 一邊用筷子攪拌， 直至面粉成片狀。

3、手揉面成團， 直到“三光”， 面光、盆光、手光， 就行了。

4、抹一些水在面團表面，

5、蓋上蓋， 放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定， 夏天短一些， 冬天長一些。 當面團體積漲大到原來的兩到三倍， 就可以了。

7、測試發酵是否成功， 可用手指沾一些面粉， 在面團上戳孔， 如果孔馬上回彈， 表示發酵不夠， 仍需發酵；如果面團表面塌陷，

8、檢視面團內部， 會有蜂窩狀小孔存在。

活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是， 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對面粉中的維生素還有保護作用。 還不僅僅如此， 酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。 所以， 用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。